Pankūkas ar persiku ievārījumu un piena šokolādes skaidiņām

Ievads

Šo pankūku pamatā ir maigums, nevis pārmērība: maiga bāze, spilgta persiku ievārījuma kārta un piena šokolādes klusinātais bagātīgums. Rezultāts ir ēdiens ar kontrastu un atturību, kurā augļi paceļ mīklu, bet šokolāde to noslēdz ar tīru, pienainu dziļumu. Pasniegtām siltām, tām jāšķiet precīzām, līdzsvarotām un pabeigtām.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Saldās pankūkas

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu Eiropas

Ēdienreizes veids: Brokastis vai deserts

Iznākums: 2 porcijas

Porcijas lielums: 210 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 15 minūtes

Kopējais laiks: 30 minūtes

Sarežģītība: Viegli

Aprīkojums

Maisīšanas bļoda

Putojamā slotiņa

Nepiedegoša panna, 24 cm

Lāpstiņa

Neliels katliņš vai silta ūdens peldē ievārījuma atlaidināšanai

Smalka rīve vai dārzeņu mizotājs šokolādes skaidiņām

Svari

Sastāvdaļas

Pankūkas

260 g pankūku mīklas, sagatavotas saskaņā ar pamatrecepti

Pildījums un nobeigums

80 g persiku ievārījuma

80 g piena šokolādes

Pagatavošana

1. Ja nepieciešams, nedaudz sasildiet pankūku mīklu, lai tā lietos vienmērīgi un gludi. Mīklai jābūt pietiekami šķidrai, lai tā izplestos pannā, bet ne pārāk plānai.

2. Novietojiet nepiedegošu pannu uz vidējas uguns un ļaujiet tai uzkarst 2 līdz 3 minūtes. Mīklas pilienam nekavējoties viegli jāčūkst un jāsastingst gar malām, nepārāk ātri nekļūstot tumšam.

3. Lejiet mīklu pannā porcijās, veidojot vienāda izmēra pankūkas. Cepiet 1 līdz 2 minūtes no pirmās puses, līdz virsma zaudē mitro spīdumu un pa visu augšu parādās mazi burbulīši.

4. Apgrieziet pankūkas un cepiet 45 līdz 60 sekundes no otras puses. Tām jābūt gaiši zeltainām, elastīgām pieskaroties un pilnībā izceptām līdz centram.

5. Maigi sasildiet persiku ievārījumu 1 līdz 2 minūtes, tikai līdz tas kļūst vaļīgāks un spīdīgs. Tam jāklājas vienmērīgi, neplēšot pankūkas.

6. Sarīvējiet piena šokolādi smalkās skaidiņās ar rīvi vai mizotāju. Turiet skaidiņas vēsas un sausas, lai tās saglabātu atsevišķu formu.

7. Sakārtojiet pankūkas glītā kaudzītē vai salocītā pasniegšanas veidā. Ar karoti uzlieciet persiku ievārījumu virsū vai starp pankūkām vienmērīgā kārtā, pēc tam pabeidziet ar piena šokolādes skaidiņām.

Noformēšana un pasniegšana

Pasniedziet nekavējoties, kamēr pankūkas vēl ir mīkstas un siltas. Ievārījumam jāveido spilgta, skaidra kārta, un šokolādei viegli jāgulst virspusē, nekad nenomācot zem tās esošo struktūru.

Profesionālas piezīmes

Izmantojiet mērenu karstumu; pārmērīgs karstums padarīs pankūkas stingras, pirms vidus būs izcepies. Ievārījums jāatlaidina tikai tik daudz, lai to varētu uzziest, nevis novārīt biezāku. Pievienojiet šokolādi pašā pēdējā brīdī, lai tā saglabātu formu un piešķirtu šķīvim tīru nobeigumu.