Pönnukökur með ferskjusultu og mjólkursúkkulaðispæni

Inngangur

Þessar pönnukökur byggja á mýkt, ekki óhófi: mjúkum grunni, björtu lagi af ferskjusultu og hljóðlátri fyllingu mjólkursúkkulaðis. Útkoman er réttur með andstæðum og hófsemi, þar sem ávöxturinn lyftir deiginu og súkkulaðið fullkomnar það með hreinum, mjólkurkenndum dýptartóni. Borið fram heitt á rétturinn að virka nákvæmur, fágaður og fullgerður.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Sætar pönnukökur

Matargerð eða uppruni: Nútíma evrópsk

Tegund máltíðar: Morgunverður eða eftirréttur

Magn: 2 skammtar

Skammtastærð: 210 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 15 mínútur

Heildartími: 30 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Hræri skál

Pískur

Nonstick-steikarpanna, 24 cm

Spaði

Lítill pottur eða volgt vatnsbað til að mýkja sultuna

Fínt rifjárn eða grænmetisskrælari fyrir súkkulaðiræmur

Vigt

Hráefni

Pönnukökur

260 g pönnukökudeig, útbúið samkvæmt grunnuppskrift

Fylling og frágangur

80 g ferskjusulta

80 g mjólkursúkkulaði

Aðferð

1. Hitið pönnukökudeigið ef þarf svo það renni mjúklega og jafnt. Deigið á að vera nógu fljótandi til að dreifast á pönnunni, en ekki þunnt.

2. Setjið nonstick-steikarpönnu yfir meðalhita og látið hana hitna í 2 til 3 mínútur. Dropi af deigi á að krauma strax og taka sig við jaðrana án þess að dökkna of hratt.

3. Hellið deiginu á pönnuna í skömmtum til að mynda pönnukökur af jafnri stærð. Eldið í 1 til 2 mínútur á fyrri hliðinni, þar til yfirborðið missir blautan gljáa sinn og litlar loftbólur birtast um allt yfirborðið.

4. Snúið pönnukökunum við og eldið í 45 til 60 sekúndur á seinni hliðinni. Þær eiga að vera ljóslega gylltar, fjaðrandi viðkomu og fulleldaðar í gegn um miðjuna.

5. Hitið ferskjusultuna varlega í 1 til 2 mínútur, aðeins þar til hún losnar og verður glansandi. Hún á að smyrjast jafnt án þess að rífa pönnukökurnar.

6. Rífið mjólkursúkkulaðið fínt með rifjárni eða skrælara. Geymið ræmurnar kaldar og þurrar svo þær haldist aðgreindar.

7. Raðið pönnukökunum í snyrtilegan stafla eða samanbrotnar til framreiðslu. Setjið ferskjusultuna með skeið yfir eða á milli pönnukakanna í jöfnu lagi og ljúkið síðan með rifnu mjólkursúkkulaði.

Framreiðsla

Berið fram strax á meðan pönnukökurnar eru enn mjúkar og heitar. Sultan á að koma fram sem bjart og skýrt lag, og súkkulaðið á að liggja létt ofan á, aldrei hylja bygginguna undir.

Athugasemdir fagfólks

Notið meðalhita; of mikill hiti gerir pönnukökurnar seigar áður en miðjan nær að taka sig. Sultan má aðeins vera mýkt nóg til að hægt sé að smyrja henni, ekki soðin niður. Bætið súkkulaðinu á á síðustu stundu svo það haldi lögun sinni og gefi disknum hreinan frágang.