แพนเค้กแยมพีชและช็อกโกแลตนมขูด

เกริ่นนำ

แพนเค้กจานนี้เน้นความนุ่มละมุน ไม่ใช่ความหนักแน่นเกินพอดี: ฐานแพนเค้กเนื้อนุ่ม ชั้นแยมพีชที่สดใส และความเข้มข้นนุ่มนวลของช็อกโกแลตนม ผลลัพธ์คือจานที่มีความตัดกันอย่างพอดีและยับยั้งชั่งใจ โดยผลไม้ช่วยยกระดับแป้ง และช็อกโกแลตปิดท้ายด้วยมิติที่สะอาดและนุ่มนม เสิร์ฟขณะอุ่น จานนี้ควรให้ความรู้สึกแม่นยำ เป็นระเบียบ และสมบูรณ์

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: แพนเค้กหวาน

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ยุโรปร่วมสมัย

ประเภทคอร์ส: อาหารเช้าหรือของหวาน

ปริมาณที่ได้: 2 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 210 g

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาปรุง: 15 นาที

เวลารวม: 30 นาที

ระดับความยาก: ง่าย

อุปกรณ์

ชามผสม

ตะกร้อมือ

กระทะเคลือบกันติด 24 cm

ตะหลิว

หม้อซอสขนาดเล็กหรืออ่างน้ำอุ่นสำหรับคลายแยม

ที่ขูดละเอียดหรือที่ปอกผักสำหรับทำเกล็ดช็อกโกแลต

เครื่องชั่ง

ส่วนผสม

แพนเค้ก

260 g แป้งแพนเค้กที่เตรียมไว้ตามสูตรพื้นฐาน

ไส้และการตกแต่ง

80 g แยมพีช

80 g ช็อกโกแลตนม

วิธีทำ

1. อุ่นแป้งแพนเค้กหากจำเป็น เพื่อให้เทได้ลื่นและสม่ำเสมอ แป้งควรมีความเหลวพอให้แผ่ในกระทะได้ แต่ไม่บางเกินไป

2. ตั้งกระทะเคลือบกันติดบนไฟกลางและปล่อยให้ร้อน 2 ถึง 3 นาที หยดแป้งเล็กน้อยลงไปแล้วควรเกิดเสียงฉ่าทันที และเซ็ตตัวที่ขอบโดยไม่เข้มสีเร็วเกินไป

3. เทแป้งลงกระทะเป็นส่วน ๆ เพื่อให้ได้แพนเค้กขนาดเท่ากัน ปรุงด้านแรก 1 ถึง 2 นาที จนผิวหน้าไม่เงาเปียกและมีฟองเล็ก ๆ ปรากฏทั่วด้านบน

4. กลับด้านแพนเค้กแล้วปรุงด้านที่สอง 45 ถึง 60 วินาที แพนเค้กควรมีสีทองอ่อน เด้งเล็กน้อยเมื่อสัมผัส และสุกเซ็ตตัวทั่วถึงถึงตรงกลาง

5. อุ่นแยมพีชเบา ๆ 1 ถึง 2 นาที แค่อุ่นให้คลายตัวและเงางาม ควรปาดได้เรียบโดยไม่ทำให้แพนเค้กขาด

6. ขูดช็อกโกแลตนมให้เป็นเกล็ดละเอียดด้วยที่ขูดหรือที่ปอก เก็บเกล็ดช็อกโกแลตให้เย็นและแห้งเพื่อให้คงตัวเป็นเส้นชัดเจน

7. จัดแพนเค้กเป็นกองอย่างเรียบร้อยหรือพับเพื่อการนำเสนอที่สวยงาม ตักแยมพีชราดด้านบนหรือปาดคั่นระหว่างแพนเค้กเป็นชั้นสม่ำเสมอ จากนั้นปิดท้ายด้วยเกล็ดช็อกโกแลตนม

การจัดจานและการเสิร์ฟ

เสิร์ฟทันทีขณะแพนเค้กยังนุ่มและอุ่นอยู่ แยมควรให้ภาพลักษณ์เป็นชั้นที่สดใสและชัดเจน ส่วนช็อกโกแลตควรวางเบา ๆ อยู่ด้านบน โดยไม่กลบโครงสร้างของจานด้านล่าง

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ใช้ไฟปานกลาง; ความร้อนที่มากเกินไปจะทำให้แพนเค้กเหนียวก่อนที่ตรงกลางจะเซ็ตตัว แยมควรคลายตัวเพียงพอสำหรับการปาดเท่านั้น ไม่ใช่เคี่ยวให้งวด ใส่ช็อกโกแลตในจังหวะสุดท้ายเพื่อให้ยังคงรูปทรงและทำให้จานดูสะอาดเรียบร้อย