Palacinky s broskyňovým džemom a hoblinkami z mliečnej čokolády

Úvod

Tieto palacinky stoja na jemnosti, nie na prebytku: krehký základ, svieža vrstva broskyňového džemu a tichá bohatosť mliečnej čokolády. Výsledkom je jedlo kontrastu a striedmosti, v ktorom ovocie pozdvihuje cesto a čokoláda ho završuje čistou, mliečnou hĺbkou. Podávané teplé by mali pôsobiť presne, vyvážene a úplne.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Sladké palacinky

Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná európska

Typ chodu: Raňajky alebo dezert

Výťažnosť: 2 porcie

Veľkosť porcie: 210 g

Čas prípravy: 15 minút

Čas varenia: 15 minút

Celkový čas: 30 minút

Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Misa na miešanie

Metlička

Nepriľnavá panvica, 24 cm

Obracačka

Malý kastról alebo teplý vodný kúpeľ na zriedenie džemu

Jemné strúhadlo alebo škrabka na zeleninu na čokoládové hoblinky

Kuchynská váha

Ingrediencie

Palacinky

260 g palacinkového cesta, pripraveného podľa základného receptu

Náplň a dokončenie

80 g broskyňového džemu

80 g mliečnej čokolády

Postup

1. Ak je to potrebné, palacinkové cesto mierne zohrejte, aby sa lialo hladko a rovnomerne. Cesto by malo byť dostatočne tekuté na rozliatie po panvici, ale nie riedke.

2. Položte nepriľnavú panvicu na stredný oheň a nechajte ju zohrievať 2 až 3 minúty. Kvapka cesta by mala okamžite zasyčať a na okrajoch sa zatiahnuť bez toho, aby príliš rýchlo tmavla.

3. Nalejte cesto na panvicu po častiach tak, aby vznikli palacinky rovnakej veľkosti. Opekajte 1 až 2 minúty z prvej strany, kým povrch nestratí mokrý lesk a po celej hornej strane sa neobjavia malé bublinky.

4. Otočte palacinky a opekajte 45 až 60 sekúnd z druhej strany. Mali by byť bledo zlatisté, pružné na dotyk a úplne prepečené až do stredu.

5. Broskyňový džem jemne zohrejte 1 až 2 minúty, len kým nepovolí a nezačne sa lesknúť. Mal by sa rozotierať čisto bez trhania palaciniek.

6. Mliečnu čokoládu nastrúhajte najemno pomocou strúhadla alebo škrabky. Hoblinky uchovávajte chladné a suché, aby zostali oddelené.

7. Uložte palacinky do úhľadného stohu alebo ich podajte preložené. Broskyňový džem naneste lyžicou navrch alebo medzi palacinky v rovnomernej vrstve a potom dokončite hoblinkami mliečnej čokolády.

Servírovanie a podávanie

Podávajte ihneď, kým palacinky zostanú mäkké a teplé. Džem by mal pôsobiť ako jasná, čistá vrstva a čokoláda by mala ľahko spočívať navrchu, nikdy nie zakrývať štruktúru pod ňou.

Profesionálne poznámky

Používajte mierny oheň; príliš vysoká teplota palacinky stvrdne skôr, než sa stred prepečie. Džem treba povoliť len natoľko, aby sa dal rozotrieť, nie zredukovať varením. Čokoládu pridajte na poslednú chvíľu, aby si zachovala tvar a dodala tanieru čisté dokončenie.