Palačinke sa džemom od breskve i strugotinama mlečne čokolade

Напомена

Ове палачинке се заснивају на мекоћи, а не на раскоши: нежна основа, свеж слој џема од брескве и тиха пуноћа млечне чоколаде. Резултат је јело контраста и уздржаности, у ком воће подиже тесто, а чоколада га заокружује чистом, млечном дубином. Послужено топло, треба да делује прецизно, складно и потпуно.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Слатке палачинке

Кухиња или порекло: Савремена европска

Врста оброка: Доручак или дезерт

Принос: 2 порције

Величина порције: 210 g

Време припреме: 15 минута

Време кувања: 15 минута

Укупно време: 30 минута

Тежина припреме: Лако

Опрема

Посуда за мешање

Жица за мућење

Нелепљив тигањ, 24 cm

Шпатула

Мала шерпица или топло водено купатило за разређивање џема

Фино ренде или љуштилица за поврће за струготине чоколаде

Вага

Састојци

Палачинке

260 g теста за палачинке, припремљеног према основном рецепту

Пуњење и завршница

80 g џема од брескве

80 g млечне чоколаде

Поступак

1. По потреби благо загрејте тесто за палачинке како би се сипало глатко и равномерно. Тесто треба да буде довољно течно да се разлије по тигању, али не и ретко.

2. Ставите нелепљив тигањ на средњу температуру и оставите да се загрева 2 до 3 минута. Кап теста треба одмах да зацврчи и да се ухвати по ивицама, а да не потамни пребрзо.

3. Сипајте тесто у тигањ у порцијама да бисте добили палачинке уједначене величине. Пеците 1 до 2 минута са прве стране, док површина не изгуби влажан сјај и док се по врху не појаве мали мехурићи.

4. Окрените палачинке и пеците 45 до 60 секунди са друге стране. Треба да буду бледозлатне, еластичне на додир и потпуно печене до средине.

5. Нежно загрејте џем од брескве 1 до 2 минута, само док не постане мало ређи и сјајан. Треба да се равномерно размазује без цепања палачинки.

6. Млечну чоколаду ситно нарендајте или истружите љуштилицом. Држите струготине на хладном и сувом како би остале јасно одвојене.

7. Сложите палачинке у уредан стог или их савијте за сервирање. Кашиком распоредите џем од брескве преко палачинки или између њих у равномерном слоју, па завршите струготинама млечне чоколаде.

Сервирање

Послужите одмах, док су палачинке још меке и топле. Џем треба да делује као светао, јасан слој, а чоколада треба лагано да лежи на врху, никада да не прекрије структуру испод.

Професионалне напомене

Користите умерену температуру; превисока температура ће учинити палачинке жилавим пре него што се средина испече. Џем треба разредити само толико да може да се маже, а не кувати док се не згусне. Чоколаду додајте у последњем тренутку како би задржала облик и дала тањиру чисту завршницу.