Spejlæg med hvidt brød, queso fresco og guacamole

Indledning

En enkel tallerken kræver præcision. Her sættes fylden fra et spejlæg, blødheden fra hvidt brød og den kølige salthed fra queso fresco op mod en frisk guacamole skærpet med lime og løg. Resultatet er ligetil, afbalanceret og fuldendt.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Salt morgenmad

Køkken eller oprindelse: Moderne

Rettype: Hovedret

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 365 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 8 minutter

Samlet tid: 18 minutter

Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

Lille røreskål

Gaffel

Stegepande, 24 cm

Spatel

Tallerken

Ingredienser

60 g avocado, skrællet og uden sten

8 g limesaft

10 g løg, meget fint hakket

2 g koriander, fint hakket

1 g salt

15 g vegetabilsk olie

50 g hvidt brød, 2 skiver

50 g queso fresco, smuldret

60 g æg, 1 stort æg

Fremgangsmåde

1. Kom avocadoen i en lille skål, og mos den med en gaffel, til den for det meste er glat, men stadig har lidt struktur. Rør limesaft, løg, koriander og 0,5 g af saltet i. Guacamolen skal smage frisk, velkrydret og ren uden nogen rå skarphed fra løget.

2. Varm den vegetabilske olie op i en stegepande ved middel varme, cirka 170°C ved oliens overflade. Tilsæt det hvide brød, og steg det i 1 til 2 minutter på hver side, til det er jævnt gyldent og sprødt i kanterne. Læg det over på en tallerken.

3. Skru om nødvendigt lidt ned for varmen. Slå ægget ud i panden, og steg det i 2 til 3 minutter, mens du eventuelt øser lidt af den varme olie over, indtil hviden er helt sat, og blommen stadig er blød, men ikke skrøbelig. Krydr ægget med de resterende 0,5 g salt.

4. Fordel guacamolen over toasten i et jævnt lag. Drys queso fresco over guacamolen, så den ligger som tydelige smuler i stedet for at smelte sammen med avocadoen.

5. Læg spejlægget ovenpå. Servér straks, mens brødet er sprødt, ægget er varmt, og guacamolen stadig er frisk.

Anretning og servering

Anret toasten let forskudt fra midten på en varm tallerken. Hold guacamolen generøs, men samlet, med ægget hvilende pænt ovenpå og queso fresco synlig. Den færdige tallerken skal opleves som sprød, cremet, salt og frisk i én afbalanceret bid.

Faglige noter

Brug en moden avocado med smidig tekstur; umoden frugt vil gøre guacamolen flad og tung. Brødet skal steges til en ægte gylden skorpe, før ægget kommer på, ellers mister retten kontrast. Hold æggeblommen blød for fylde, men sørg for, at hviden er helt sat for en ren afslutning.