Steikt egg með hvítu brauði, queso fresco og guacamole

Inngangur

Einfaldur réttur krefst nákvæmni. Hér mætast fylling steikts eggs, mýkt hvíts brauðs og svalur seltukeimur queso fresco við skært guacamole með límónu og lauk. Útkoman er hrein, í jafnvægi og fullkomin.

Helstu atriði uppskriftar

Flokkur réttar: Saltur morgunverður

Matargerð eða uppruni: Nútímalegt

Tegund réttar: Aðalréttur

Uppskera: 1 skammtur

Skammtastærð: 365 g

Undirbúningstími: 10 mínútur

Eldunartími: 8 mínútur

Heildartími: 18 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Lítil hræriskál

Gaffall

Steikarpanna, 24 cm

Spaði

Diskur

Hráefni

60 g avókadó, afhýtt og steinlaust

8 g límónusafi

10 g laukur, mjög smátt saxaður

2 g kóríander, fínt saxaður

1 g salt

15 g jurtaolía

50 g hvítt brauð, 2 sneiðar

50 g queso fresco, mulið

60 g egg, 1 stórt egg

Aðferð

1. Setjið avókadóið í litla skál og kremjið það með gaffli þar til það er að mestu slétt, en með örlítilli áferð. Hrærið límónusafa, lauk, kóríander og 0,5 g af saltinu saman við. Guacamole á að vera bjart á bragðið, vel kryddað og hreint, án þess að hrái laukurinn sé beiskur eða of hvass.

2. Hitið jurtaolíuna á steikarpönnu við meðalhita, um 170°C við yfirborð olíunnar. Bætið hvíta brauðinu á pönnuna og steikið í 1 til 2 mínútur á hvorri hlið þar til það er jafnt gullið og stökkt á köntunum. Færið yfir á disk.

3. Lækkið hitann lítillega ef þarf. Brjótið eggið á pönnuna og steikið í 2 til 3 mínútur, og ausið heitri olíunni létt yfir ef vill, þar til hvítan er alveg stífnuð en rauðan enn mjúk án þess að vera viðkvæm. Kryddið eggið með þeim 0,5 g af salti sem eftir eru.

4. Dreifið guacamole yfir ristaða brauðið í jöfnu lagi. Stráið queso fresco yfir guacamole þannig að það haldist í greinilegum molum í stað þess að blandast avókadóinu.

5. Leggið steikta eggið ofan á. Berið fram strax á meðan brauðið er stökkt, eggið heitt og guacamole heldur ferskum lit sínum.

Framreiðsla og borðhald

Raðið ristaða brauðinu örlítið út frá miðju á volgum diski. Hafið guacamole rausnarlegt en afmarkað, með egginu snyrtilega ofan á og queso fresco vel sýnilegu. Fullbúinn diskur á að sameina stökkt, kremkennt, salt og ferskt í einum vel samstilltum bita.

Athugasemdir fagfólks

Notið þroskað avókadó með mjúkri áferð; vanþroskaður ávöxtur gerir guacamole dauflegt og þétt. Brauðið verður að steikjast þar til það fær raunverulega gullna skorpu áður en eggið fer ofan á, annars tapast andstæðurnar í réttinum. Haldið eggjarauðunni mjúkri fyrir fyllingu, en látið hvítuna stífna alveg fyrir hreinan frágang.