تخم‌مرغ نیمرو با نان سفید، پنیر تازه و گواکاموله

یادداشت

یک بشقاب ساده دقت می‌طلبد. در اینجا، غنای یک تخم‌مرغ نیمرو، نرمی نان سفید، و شوری خنکِ queso fresco در برابر گواکاموله‌ای روشن قرار می‌گیرند که با لیمو و پیاز تیز و برجسته شده است. نتیجه، مستقیم، متعادل و کامل است.

اطلاعات اصلی دستور

دسته‌بندی غذا: صبحانه شور

نوع غذا یا خاستگاه: معاصر

نوع وعده: غذای اصلی

بازده: 1 نفر

اندازه هر وعده: 365 g

زمان آماده‌سازی: 10 دقیقه

زمان پخت: 8 دقیقه

زمان کل: 18 دقیقه

درجه سختی: آسان

تجهیزات

کاسه کوچک برای مخلوط کردن

چنگال

تابه، 24 cm

کفگیر

بشقاب

مواد لازم

60 g آووکادو، پوست‌گرفته و هسته‌گرفته

8 g آب لیمو

10 g پیاز، بسیار ریز خردشده

2 g گشنیز، ریز خردشده

1 g نمک

15 g روغن گیاهی

50 g نان سفید، 2 برش

50 g queso fresco، خردشده

60 g تخم‌مرغ، 1 عدد تخم‌مرغ بزرگ

روش تهیه

1. آووکادو را در یک کاسه کوچک بگذارید و با چنگال له کنید تا بیشترِ آن نرم و یکدست شود، اما کمی بافت باقی بماند. آب لیمو، پیاز، گشنیز و 0.5 g از نمک را با آن مخلوط کنید. گواکاموله باید طعمی روشن، خوب مزه‌دار و تمیز داشته باشد، بدون تندی خام و زننده از پیاز.

2. روغن گیاهی را در تابه روی حرارت متوسط گرم کنید، تا دمای سطح روغن به حدود 170°C برسد. نان سفید را اضافه کنید و هر طرف را 1 تا 2 دقیقه سرخ کنید تا یکنواخت طلایی شود و لبه‌ها ترد شوند. به بشقاب منتقل کنید.

3. در صورت نیاز، حرارت را کمی کم کنید. تخم‌مرغ را داخل تابه بشکنید و 2 تا 3 دقیقه سرخ کنید؛ در صورت تمایل، کمی از روغن داغ را روی آن بدهید، تا سفیده کاملاً بسته شود و زرده نرم بماند اما شل و شکننده نباشد. تخم‌مرغ را با 0.5 g باقی‌مانده نمک مزه‌دار کنید.

4. گواکاموله را با قاشق در لایه‌ای یکنواخت روی نان تست بریزید. queso fresco را روی گواکاموله بپاشید، طوری که به صورت خرده‌های مشخص باقی بماند و در آووکادو ذوب نشود.

5. تخم‌مرغ نیمرو را روی آن قرار دهید. بلافاصله سرو کنید، زمانی که نان هنوز ترد است، تخم‌مرغ گرم است و گواکاموله همچنان شاداب مانده است.

چیدمان و سرو

نان تست را کمی خارج از مرکز روی یک بشقاب گرم بچینید. گواکاموله را سخاوتمندانه اما کنترل‌شده نگه دارید، به‌طوری‌که تخم‌مرغ تمیز روی آن قرار بگیرد و queso fresco قابل مشاهده باشد. بشقاب نهایی باید در یک لقمه متعادل، تردی، خامه‌ای بودن، شوری و تازگی را منتقل کند.

یادداشت‌های حرفه‌ای

از آووکادوی رسیده با بافتی نرم استفاده کنید؛ میوه نارس گواکاموله را کدر و متراکم می‌کند. نان باید پیش از قرار گرفتن تخم‌مرغ، به یک پوسته واقعاً طلایی سرخ شود، وگرنه بشقاب تضاد خود را از دست می‌دهد. زرده تخم‌مرغ را برای غنا نرم نگه دارید، اما سفیده را کاملاً ببندید تا پایان کار تمیز و دقیق باشد.