Spiegelei mit Weißbrot, Queso Fresco und Guacamole

Vorbemerkung

Ein einfacher Teller verlangt Präzision. Hier stehen die Fülle eines Spiegeleis, die Weichheit von Weißbrot und die kühle Salzigkeit von Queso Fresco einer hellen Guacamole gegenüber, die mit Limette und Zwiebel geschärft wird. Das Ergebnis ist direkt, ausgewogen und vollständig.

Rezeptübersicht

Kategorie: Herzhaftes Frühstück

Küche oder Herkunft: Zeitgenössisch

Gang: Hauptgericht

Ergibt: 1 Portion

Portionsgröße: 365 g

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 8 Minuten

Gesamtzeit: 18 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Einfach

Küchengeräte

Kleine Rührschüssel

Gabel

Bratpfanne, 24 cm

Pfannenwender

Teller

Zutaten

60 g Avocado, geschält und entkernt

8 g Limettensaft

10 g Zwiebel, sehr fein gehackt

2 g Koriander, fein gehackt

1 g Salz

15 g Pflanzenöl

50 g Weißbrot, 2 Scheiben

50 g Queso Fresco, zerkrümelt

60 g Ei, 1 großes Ei

Zubereitung

1. Die Avocado in eine kleine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken, bis sie größtenteils glatt ist, aber noch etwas Struktur hat. Limettensaft, Zwiebel, Koriander und 0,5 g des Salzes einarbeiten. Die Guacamole sollte frisch, gut gewürzt und klar schmecken, ohne rohe Schärfe von der Zwiebel.

2. Das Pflanzenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, etwa auf 170 °C an der Oberfläche des Öls. Das Weißbrot hineingeben und 1 bis 2 Minuten pro Seite braten, bis es gleichmäßig goldbraun ist und an den Rändern knusprig wird. Auf einen Teller legen.

3. Die Hitze bei Bedarf leicht reduzieren. Das Ei in die Pfanne schlagen und 2 bis 3 Minuten braten, nach Wunsch leicht mit dem heißen Öl übergießen, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist und das Eigelb weich, aber nicht empfindlich bleibt. Das Ei mit den restlichen 0,5 g Salz würzen.

4. Die Guacamole gleichmäßig auf den Toast löffeln. Den Queso Fresco über der Guacamole verteilen, sodass er in einzelnen Krümeln aufliegt und nicht mit der Avocado verschmilzt.

5. Das Spiegelei daraufsetzen. Sofort servieren, solange das Brot knusprig ist, das Ei warm und die Guacamole lebendig bleibt.

Anrichten und Servieren

Den Toast leicht außermittig auf einem warmen Teller anrichten. Die Guacamole großzügig, aber kontrolliert auftragen, mit dem Ei sauber darauf platziert und dem sichtbaren Queso Fresco. Der fertige Teller sollte in einem ausgewogenen Bissen knusprig, cremig, salzig und frisch wirken.

Hinweise für Profis

Eine reife Avocado mit geschmeidiger Textur verwenden; unreife Früchte machen die Guacamole stumpf und dicht. Das Brot muss zu einer wirklich goldenen Kruste gebraten werden, bevor das Ei daraufkommt, sonst verliert der Teller an Kontrast. Das Eigelb weich halten für Fülle, das Eiweiß jedoch vollständig stocken lassen für einen sauberen Abschluss.