ביצה מטוגנת עם לחם לבן, קסו פרסקו וגוואקמולי

הקדמה

מנה פשוטה דורשת דיוק. כאן, העושר של ביצה מטוגנת, הרכות של לחם לבן והמליחות הקרירה של queso fresco ניצבים מול גוואקמולה בהירה ומודגשת בליים ובבצל. התוצאה ישירה, מאוזנת ושלמה.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: ארוחת בוקר מלוחה

מטבח או מקור: עכשווי

סוג המנה: מנה עיקרית

תפוקה: מנה אחת

גודל מנה: 365 g

זמן הכנה: 10 דקות

זמן בישול: 8 דקות

זמן כולל: 18 דקות

רמת קושי: קל

ציוד

קערת ערבוב קטנה

מזלג

מחבת, 24 cm

מרית

צלחת

מרכיבים

60 g אבוקדו, קלוף וללא גלעין

8 g מיץ ליים

10 g בצל, קצוץ דק מאוד

2 g כוסברה, קצוצה דק

1 g מלח

15 g שמן צמחי

50 g לחם לבן, 2 פרוסות

50 g queso fresco, מפורר

60 g ביצה, ביצה גדולה אחת

אופן ההכנה

1. שמים את האבוקדו בקערה קטנה ומועכים אותו במזלג עד שהוא כמעט חלק, תוך השארת מעט מרקם. מוסיפים את מיץ הליים, הבצל, הכוסברה ו-0.5 g מהמלח ומערבבים פנימה. הגוואקמולה צריך להיות בעל טעם רענן, מתובל ונקי, ללא חריפות גולמית מהבצל.

2. מחממים את השמן הצמחי במחבת על אש בינונית, לכ-170°C על פני השמן. מוסיפים את הלחם הלבן ומטגנים 1 עד 2 דקות מכל צד עד להזהבה אחידה ולפריכות בקצוות. מעבירים לצלחת.

3. מנמיכים מעט את האש אם צריך. שוברים את הביצה למחבת ומטגנים 2 עד 3 דקות, תוך זילוף קל מהשמן החם מעל אם רוצים, עד שהחלבון מתייצב לגמרי והחלמון נשאר רך אך לא עדין מדי. מתבלים את הביצה ב-0.5 g המלח הנותרים.

4. מניחים בכף את הגוואקמולה על הטוסט בשכבה אחידה. מפזרים את ה-queso fresco מעל הגוואקמולה כך שיישאר כפירורים מובחנים ולא ייטמע באבוקדו.

5. מניחים מעל את הביצה המטוגנת. מגישים מיד כשהלחם עדיין פריך, הביצה חמה והגוואקמולה נשארת רעננה ובעלת צבע חי.

הגשה וסידור בצלחת

מסדרים את הטוסט מעט מחוץ למרכז על צלחת חמימה. שומרים על שכבת גוואקמולה נדיבה אך תחומה, כשהביצה מונחת בצורה נקייה מעל וה-queso fresco נראה לעין. המנה המוגמרת צריכה להיקרא כפריכה, קרמית, מלוחה ורעננה בביס מאוזן אחד.

הערות מקצועיות

השתמשו באבוקדו בשל עם מרקם גמיש; פרי לא בשל יגרום לגוואקמולה להיות עמומה ודחוסה. את הלחם יש לטגן עד לקרום זהוב אמיתי לפני שמניחים עליו את הביצה, אחרת המנה מאבדת ניגודיות. שמרו על חלמון רך לעושר, אך הקפידו שהחלבון יתייצב לחלוטין לסיום נקי.