Τηγανητό αυγό με λευκό ψωμί, queso fresco και γουακαμόλε

Εισαγωγικό σημείωμα

Ένα απλό πιάτο απαιτεί ακρίβεια. Εδώ, η πλούσια γεύση ενός τηγανητού αυγού, η απαλότητα του λευκού ψωμιού και η δροσερή αλμύρα του queso fresco αντιπαρατίθενται με ένα φωτεινό γουακαμόλε, οξυμένο με λάιμ και κρεμμύδι. Το αποτέλεσμα είναι άμεσο, ισορροπημένο και ολοκληρωμένο.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Αλμυρό πρωινό

Κουζίνα ή προέλευση: Σύγχρονη

Τύπος γεύματος: Κυρίως πιάτο

Απόδοση: 1 μερίδα

Μέγεθος μερίδας: 365 g

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 8 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 18 λεπτά

Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο

Εξοπλισμός

Μικρό μπολ ανάμειξης

Πιρούνι

Τηγάνι, 24 cm

Σπάτουλα

Πιάτο

Υλικά

60 g αβοκάντο, καθαρισμένο και χωρίς κουκούτσι

8 g χυμός λάιμ

10 g κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο

2 g κόλιανδρος, ψιλοκομμένος

1 g αλάτι

15 g φυτικό λάδι

50 g λευκό ψωμί, 2 φέτες

50 g queso fresco, θρυμματισμένο

60 g αυγό, 1 μεγάλο αυγό

Εκτέλεση

1. Βάλτε το αβοκάντο σε ένα μικρό μπολ και λιώστε το με ένα πιρούνι μέχρι να γίνει κυρίως λείο, αφήνοντας λίγη υφή. Προσθέστε τον χυμό λάιμ, το κρεμμύδι, τον κόλιανδρο και 0.5 g από το αλάτι. Το γουακαμόλε πρέπει να έχει φωτεινή, σωστά αλατισμένη και καθαρή γεύση, χωρίς ωμή, επιθετική ένταση από το κρεμμύδι.

2. Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά, περίπου στους 170°C στην επιφάνεια του λαδιού. Προσθέστε το λευκό ψωμί και τηγανίστε το για 1 έως 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρει ομοιόμορφο χρυσαφί χρώμα και να γίνει τραγανό στις άκρες. Μεταφέρετέ το σε ένα πιάτο.

3. Μειώστε ελαφρώς τη φωτιά αν χρειάζεται. Σπάστε μέσα το αυγό και τηγανίστε το για 2 έως 3 λεπτά, περιχύνοντάς το ελαφρά με το καυτό λάδι αν θέλετε, μέχρι το ασπράδι να έχει πήξει εντελώς και ο κρόκος να παραμένει μαλακός αλλά όχι εύθραυστος. Αλατίστε το αυγό με τα υπόλοιπα 0.5 g αλάτι.

4. Απλώστε το γουακαμόλε πάνω στο τοστ σε ομοιόμορφη στρώση. Σκορπίστε το queso fresco πάνω από το γουακαμόλε έτσι ώστε να παραμένει σε διακριτά ψίχουλα αντί να ενσωματωθεί στο αβοκάντο.

5. Τοποθετήστε από πάνω το τηγανητό αυγό. Σερβίρετε αμέσως, όσο το ψωμί είναι τραγανό, το αυγό ζεστό και το γουακαμόλε παραμένει ζωηρό.

Στήσιμο και σερβίρισμα

Τοποθετήστε το τοστ ελαφρώς εκτός κέντρου σε ένα ζεστό πιάτο. Κρατήστε το γουακαμόλε γενναιόδωρο αλλά συγκρατημένο, με το αυγό να κάθεται καθαρά από πάνω και το queso fresco να παραμένει ορατό. Το τελικό πιάτο πρέπει να δίνει σε μία ισορροπημένη μπουκιά τραγανότητα, κρεμώδη υφή, αλμύρα και φρεσκάδα.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Χρησιμοποιήστε ώριμο αβοκάντο με μαλακή υφή· το άγουρο φρούτο θα κάνει το γουακαμόλε άτονο και βαρύ. Το ψωμί πρέπει να τηγανιστεί μέχρι να αποκτήσει πραγματικά χρυσαφένια κρούστα πριν μπει το αυγό από πάνω, αλλιώς το πιάτο χάνει την αντίθεση. Κρατήστε τον κρόκο μαλακό για πλούσια γεύση, αλλά αφήστε το ασπράδι να πήξει εντελώς για καθαρό τελείωμα.