Jajko sadzone z białym pieczywem, queso fresco i guacamole

Wprowadzenie

Prosty talerz wymaga precyzji. Tutaj bogactwo jajka sadzonego, miękkość białego pieczywa i chłodna słoność queso fresco zestawione są z wyrazistym guacamole podkreślonym limonką i cebulą. Efekt jest bezpośredni, zrównoważony i kompletny.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Wytrawne śniadanie

Kuchnia lub pochodzenie: Współczesna

Rodzaj posiłku: Danie główne

Wydajność: 1 porcja

Wielkość porcji: 365 g

Czas przygotowania: 10 minut

Czas gotowania: 8 minut

Czas całkowity: 18 minut

Poziom trudności: Łatwy

Sprzęt

Mała miska do mieszania

Widelec

Patelnia, 24 cm

Łopatka

Talerz

Składniki

60 g awokado, obranego i bez pestki

8 g soku z limonki

10 g cebuli, bardzo drobno posiekanej

2 g kolendry, drobno posiekanej

1 g soli

15 g oleju roślinnego

50 g białego pieczywa, 2 kromki

50 g queso fresco, pokruszonego

60 g jajka, 1 duże jajko

Sposób przygotowania

1. Umieść awokado w małej misce i rozgnieć je widelcem, aż będzie w większości gładkie, pozostawiając nieco tekstury. Dodaj sok z limonki, cebulę, kolendrę i 0,5 g soli. Guacamole powinno smakować świeżo, być dobrze doprawione i czyste w smaku, bez ostrej surowości cebuli.

2. Rozgrzej olej roślinny na patelni na średnim ogniu, do około 170°C przy powierzchni oleju. Dodaj białe pieczywo i smaż przez 1 do 2 minut z każdej strony, aż będzie równomiernie złote i chrupiące na brzegach. Przełóż na talerz.

3. W razie potrzeby lekko zmniejsz ogień. Wbij jajko na patelnię i smaż przez 2 do 3 minut, w razie potrzeby lekko polewając je gorącym olejem, aż białko całkowicie się zetnie, a żółtko pozostanie miękkie, ale nie zbyt delikatne. Dopraw jajko pozostałymi 0,5 g soli.

4. Rozłóż guacamole na toście równą warstwą. Posyp guacamole queso fresco tak, aby pozostało w wyraźnych okruszkach, zamiast wtapiać się w awokado.

5. Na wierzchu ułóż jajko sadzone. Podawaj od razu, gdy pieczywo jest jeszcze chrupiące, jajko ciepłe, a guacamole zachowuje świeży kolor.

Podanie i serwowanie

Ułóż tost lekko poza środkiem na ciepłym talerzu. Guacamole powinno być hojne, ale utrzymane w ryzach, z jajkiem spoczywającym schludnie na wierzchu i widocznym queso fresco. Gotowe danie powinno dawać w jednym zrównoważonym kęsie wrażenie chrupkości, kremowości, słoności i świeżości.

Uwagi profesjonalne

Użyj dojrzałego awokado o miękkiej konsystencji; niedojrzały owoc sprawi, że guacamole będzie matowe i zbite. Pieczywo musi zostać usmażone do prawdziwie złotej skórki, zanim trafi na nie jajko, inaczej danie straci kontrast. Zachowaj miękkie żółtko dla bogactwa smaku, ale całkowicie zetnij białko, aby uzyskać schludne wykończenie.