Praemuna valge saia, queso fresco ja guacamole'iga

Sissejuhatus

Lihtne taldrikutäis nõuab täpsust. Siin vastanduvad praemuna rikkalikkus, saia pehmus ja queso fresco jahe soolasus särtsakale guacamole’ile, mida teravdavad laim ja sibul. Tulemuseks on vahetu, tasakaalus ja terviklik roog.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Soolane hommikusöök

Köök või päritolu: Kaasaegne

Käigu tüüp: Pearoog

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 365 g

Ettevalmistusaeg: 10 minutit

Küpsetusaeg: 8 minutit

Koguaeg: 18 minutit

Raskusaste: Lihtne

Vahendid

Väike segamiskauss

Kahvel

Praepann, 24 cm

Pannilabidas

Taldrik

Koostisosad

60 g avokaadot, kooritud ja kivita

8 g laimimahla

10 g sibulat, väga peeneks hakitud

2 g koriandrit, peeneks hakitud

1 g soola

15 g taimeõli

50 g valget saia, 2 viilu

50 g queso fresco’t, murendatud

60 g muna, 1 suur muna

Valmistamine

1. Pane avokaado väikesesse kaussi ja purusta see kahvliga, kuni see on enamjaolt ühtlane, kuid veidi tekstuuri jääb alles. Sega hulka laimimahl, sibul, koriander ja 0,5 g soola. Guacamole peab maitsema särtsakalt, hästi maitsestatult ja puhtalt, ilma sibula toore teravuseta.

2. Kuumuta taimeõli praepannil keskmisel kuumusel, kuni õli pinnal on temperatuur umbes 170°C. Lisa valge sai ja prae 1 kuni 2 minutit kummaltki poolt, kuni see on ühtlaselt kuldne ja servadest krõbe. Tõsta taldrikule.

3. Vajadusel vähenda kuumust veidi. Löö muna pannile ja prae 2 kuni 3 minutit, soovi korral niristades sellele kergelt kuuma õli, kuni munavalge on täielikult hüübinud ja munakollane jääb pehme, kuid mitte liiga õrn. Maitsesta muna ülejäänud 0,5 g soolaga.

4. Tõsta guacamole röstsaiadele ühtlase kihina. Puista queso fresco guacamole peale nii, et see jääks eristuvate purudena ega sulaks avokaado sisse.

5. Aseta peale praemuna. Serveeri kohe, kuni sai on krõbe, muna soe ja guacamole värske ning erk.

Serveerimine ja taldrikule seadmine

Aseta röstsai soojale taldrikule veidi keskpunktist kõrvale. Hoia guacamole’d külluslikuna, kuid vaoshoitult paigutatuna, nii et muna püsib puhtalt peal ja queso fresco on nähtav. Valmis taldrik peab mõjuma ühes tasakaalus ampsus krõbeda, kreemise, soolase ja värskena.

Professionaalsed märkused

Kasuta küpset avokaadot, mille tekstuur on pehme; alaküps vili muudab guacamole tuimaks ja tihkeks. Sai tuleb enne muna lisamist praadida tõeliselt kuldse koorikuni, vastasel juhul kaob roal kontrast. Hoia munakollane pehme, et säiliks rikkalikkus, kuid küpseta munavalge täielikult läbi, et tulemus jääks puhas.