Ou prăjit cu pâine albă, queso fresco și guacamole

Notă introductivă

O farfurie simplă cere precizie. Aici, bogăția unui ou prăjit, moliciunea pâinii albe și sarea răcoroasă a brânzei queso fresco sunt puse în contrast cu un guacamole luminos, accentuat cu lime și ceapă. Rezultatul este direct, echilibrat și complet.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Mic dejun sărat

Bucătărie sau origine: Contemporană

Tipul felului: Fel principal

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 365 g

Timp de pregătire: 10 minute

Timp de gătire: 8 minute

Timp total: 18 minute

Dificultate: Ușor

Echipament

Bol mic pentru amestecare

Furculiță

Tigaie, 24 cm

Spatulă

Farfurie

Ingrediente

60 g avocado, curățat de coajă și fără sâmbure

8 g suc de lime

10 g ceapă, tocată foarte fin

2 g coriandru, tocat fin

1 g sare

15 g ulei vegetal

50 g pâine albă, 2 felii

50 g queso fresco, sfărâmat

60 g ou, 1 ou mare

Metodă

1. Pune avocado într-un bol mic și zdrobește-l cu o furculiță până devine în mare parte fin, lăsând puțină textură. Încorporează sucul de lime, ceapa, coriandrul și 0,5 g din sare. Guacamole trebuie să aibă un gust viu, bine asezonat și curat, fără asprime crudă de la ceapă.

2. Încălzește uleiul vegetal într-o tigaie la foc mediu, până la aproximativ 170°C la suprafața uleiului. Adaugă pâinea albă și prăjește-o 1 până la 2 minute pe fiecare parte, până devine uniform aurie și crocantă pe margini. Transfer-o pe o farfurie.

3. Redu ușor focul, dacă este nevoie. Sparge oul în tigaie și prăjește-l 2 până la 3 minute, stropindu-l ușor cu uleiul fierbinte dacă dorești, până când albușul este complet făcut, iar gălbenușul rămâne moale, dar nu fragil. Asezonează oul cu restul de 0,5 g de sare.

4. Pune guacamole peste pâinea prăjită într-un strat uniform. Presară queso fresco peste guacamole, astfel încât să rămână în firimituri distincte, în loc să se topească în avocado.

5. Așază oul prăjit deasupra. Servește imediat, cât timp pâinea este crocantă, oul este cald, iar guacamole rămâne viu.

Plating și servire

Așază pâinea prăjită ușor decalat pe o farfurie caldă. Păstrează guacamole generos, dar bine delimitat, cu oul așezat curat deasupra și queso fresco vizibil. Farfuria finală trebuie să ofere într-o singură îmbucătură un echilibru de crocant, cremos, sărat și proaspăt.

Note profesionale

Folosește un avocado copt, cu textură suplă; un fruct necopt va face guacamole fad și dens. Pâinea trebuie prăjită până capătă o crustă cu adevărat aurie înainte de a pune oul deasupra, altfel farfuria își pierde contrastul. Păstrează gălbenușul moale pentru bogăție, dar fă albușul complet pentru un finisaj curat.