ไข่ดาวกับขนมปังขาว เคโซเฟรสโก และกัวคาโมเล

เกริ่นนำ

จานเรียบง่ายต้องอาศัยความแม่นยำ ที่นี่ ความเข้มข้นของไข่ดาว ความนุ่มของขนมปังขาว และความเค็มเย็นสดของ queso fresco ถูกวางให้ตัดกับกัวคาโมเลรสสดใสที่คมชัดด้วยมะนาวและหัวหอม ผลลัพธ์คือรสชาติที่ตรงไปตรงมา สมดุล และครบถ้วน

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: อาหารเช้าคาว

ประเภทอาหารหรือแหล่งกำเนิด: ร่วมสมัย

ประเภทคอร์ส: จานหลัก

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 365 g

เวลาเตรียม: 10 นาที

เวลาปรุง: 8 นาที

เวลารวม: 18 นาที

ระดับความยาก: ง่าย

อุปกรณ์

ชามผสมขนาดเล็ก

ส้อม

กระทะทอด 24 cm

ตะหลิว

จาน

ส่วนผสม

อะโวคาโด 60 g ปอกเปลือกและเอาเมล็ดออก

น้ำมะนาว 8 g

หัวหอม 10 g สับละเอียดมาก

ผักชี 2 g สับละเอียด

เกลือ 1 g

น้ำมันพืช 15 g

ขนมปังขาว 50 g 2 แผ่น

queso fresco 50 g บี้เป็นชิ้นร่วน

ไข่ 60 g ไข่ไก่ฟองใหญ่ 1 ฟอง

วิธีทำ

1. ใส่อะโวคาโดลงในชามใบเล็ก แล้วใช้ส้อมบดจนเกือบเนียน โดยยังคงให้มีเนื้อสัมผัสอยู่เล็กน้อย ใส่น้ำมะนาว หัวหอม ผักชี และเกลือ 0.5 g ลงไปคลุกให้เข้ากัน กัวคาโมเลควรมีรสสดชัด ปรุงรสพอดี และสะอาดคมชัด โดยไม่มีความฉุนดิบของหัวหอม

2. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะบนไฟกลาง ให้อุณหภูมิที่ผิวน้ำมันอยู่ที่ประมาณ 170°C ใส่ขนมปังขาวลงทอด 1 ถึง 2 นาทีต่อด้าน จนเหลืองทองสม่ำเสมอและกรอบที่ขอบ ย้ายขึ้นใส่จาน

3. ลดไฟลงเล็กน้อยหากจำเป็น ตอกไข่ลงกระทะแล้วทอด 2 ถึง 3 นาที จะคอยตักน้ำมันร้อนราดหน้าเบา ๆ ก็ได้ จนไข่ขาวสุกเซ็ตตัวทั้งหมด และไข่แดงยังนุ่มแต่ไม่เหลวจนเปราะ ปรุงไข่ด้วยเกลือที่เหลืออีก 0.5 g

4. ตักกัวคาโมเลวางบนขนมปังปิ้งให้เป็นชั้นสม่ำเสมอ โรย queso fresco บนกัวคาโมเลให้เป็นชิ้นร่วนแยกตัวชัดเจน แทนที่จะละลายรวมไปกับอะโวคาโด

5. วางไข่ดาวไว้ด้านบน เสิร์ฟทันทีขณะที่ขนมปังยังกรอบ ไข่ยังอุ่น และกัวคาโมเลยังคงสีสันสดใส

การจัดจานและการเสิร์ฟ

จัดวางขนมปังปิ้งให้เยื้องจากกึ่งกลางเล็กน้อยบนจานอุ่น ๆ ให้กัวคาโมเลดูเต็มพอดีแต่ไม่ล้น โดยมีไข่วางอยู่ด้านบนอย่างเรียบร้อยและมองเห็น queso fresco ชัดเจน จานที่เสร็จแล้วควรให้รสสัมผัสกรอบ ครีมมี เค็ม และสด ในคำเดียวอย่างสมดุล

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ใช้อะโวคาโดสุกที่มีเนื้อสัมผัสนุ่มยวบ; หากผลยังไม่สุก กัวคาโมเลจะออกมารสทึบและเนื้อแน่นเกินไป ขนมปังต้องทอดจนเกิดเปลือกสีทองอย่างแท้จริงก่อนวางไข่ลงไป มิฉะนั้นจานนี้จะเสียความตัดกันของเนื้อสัมผัส คงไข่แดงให้นุ่มเพื่อความเข้มข้น แต่ต้องทำให้ไข่ขาวสุกเซ็ตตัวทั้งหมดเพื่อความเรียบร้อยของจาน