Stekt ägg med vitt bröd, queso fresco och guacamole

Inledning

En enkel tallrik kräver precision. Här ställs fylligheten från ett stekt ägg, mjukheten i vitt bröd och den svala sältan från queso fresco mot en klar guacamole med skärpa från lime och lök. Resultatet är direkt, balanserat och fulländat.

Receptfakta

Kategori: Matig frukost

Kök eller ursprung: Modernt

Rätt: Huvudrätt

Utbyte: 1 portion

Portionsstorlek: 365 g

Förberedelsetid: 10 minuter

Tillagningstid: 8 minuter

Total tid: 18 minuter

Svårighetsgrad: Lätt

Utrustning

Liten blandningsskål

Gaffel

Stekpanna, 24 cm

Stekspade

Tallrik

Ingredienser

60 g avokado, skalad och urkärnad

8 g limejuice

10 g lök, mycket finhackad

2 g koriander, finhackad

1 g salt

15 g neutral olja

50 g vitt bröd, 2 skivor

50 g queso fresco, smulad

60 g ägg, 1 stort ägg

Gör så här

1. Lägg avokadon i en liten skål och mosa den med en gaffel tills den är mestadels slät men fortfarande har lite struktur. Arbeta in limejuice, lök, koriander och 0,5 g av saltet. Guacamolen ska smaka friskt, välkryddat och rent, utan rå skärpa från löken.

2. Hetta upp den neutrala oljan i en stekpanna på medelvärme, till cirka 170°C vid oljans yta. Lägg i det vita brödet och stek 1 till 2 minuter per sida tills det är jämnt gyllene och krispigt i kanterna. Flytta över till en tallrik.

3. Sänk värmen något vid behov. Knäck i ägget och stek i 2 till 3 minuter, ös det lätt med den heta oljan om du vill, tills vitan har stelnat helt och gulan fortfarande är mjuk men inte skör. Krydda ägget med återstående 0,5 g salt.

4. Skeda guacamolen över brödet i ett jämnt lager. Strö queso fresco över guacamolen så att den ligger i tydliga smulor i stället för att smälta in i avokadon.

5. Lägg det stekta ägget ovanpå. Servera genast medan brödet är krispigt, ägget är varmt och guacamolen fortfarande är livlig.

Uppläggning och servering

Placera brödet något utanför mitten på en varm tallrik. Låt guacamolen vara generös men samlad, med ägget prydligt vilande ovanpå och queso fresco synlig. Den färdiga tallriken ska upplevas som krispig, krämig, salt och frisk i en och samma balanserade tugga.

Professionella anteckningar

Använd mogen avokado med mjuk konsistens; om frukten är omogen blir guacamolen matt och kompakt. Brödet måste stekas till en verkligt gyllene skorpa innan ägget läggs på, annars förlorar rätten sin kontrast. Håll äggulan mjuk för fyllighet, men låt vitan stelna helt för ett rent avslut.