Cepta ola ar baltmaizi, queso fresco un gvakamoli

Ievads

Vienkāršs ēdiens prasa precizitāti. Šeit ceptas olas bagātīgums, baltmaizes maigums un queso fresco vēsais sāļums ir pretstatīti spilgtai gvakamolei, ko izceļ laims un sīpols. Rezultāts ir tiešs, līdzsvarots un pilnīgs.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Sātīgas brokastis

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 365 g

Sagatavošanas laiks: 10 minūtes

Gatavošanas laiks: 8 minūtes

Kopējais laiks: 18 minūtes

Grūtības pakāpe: Viegli

Aprīkojums

Neliela maisīšanas bļoda

Dakša

Cepamā panna, 24 cm

Lāpstiņa

Šķīvis

Sastāvdaļas

60 g avokado, nomizots un bez kauliņa

8 g laima sulas

10 g sīpola, ļoti smalki sakapāta

2 g kinzas, smalki sakapātas

1 g sāls

15 g augu eļļas

50 g baltmaizes, 2 šķēles

50 g queso fresco, sadrupināts

60 g olas, 1 liela ola

Pagatavošana

1. Ielieciet avokado nelielā bļodā un ar dakšu saspaidiet to līdz pārsvarā gludai masai, atstājot nedaudz tekstūras. Iemaisiet laima sulu, sīpolu, kinzu un 0,5 g sāls. Gvakamolei jāgaršo spilgti, labi piesātināti un tīri, bez sīpola nepatīkama jēluma.

2. Uzkarsējiet augu eļļu pannā uz vidējas uguns, līdz eļļas virsmas temperatūra ir apmēram 170°C. Pievienojiet baltmaizi un cepiet 1 līdz 2 minūtes no katras puses, līdz tā ir vienmērīgi zeltaina un kraukšķīga gar malām. Pārlieciet uz šķīvja.

3. Ja nepieciešams, nedaudz samaziniet karstumu. Iesitiet pannā olu un cepiet 2 līdz 3 minūtes, ja vēlaties, viegli aplaistot ar karsto eļļu, līdz olas baltums ir pilnībā sarecējis, bet dzeltenums paliek mīksts, tomēr ne pārāk trausls. Pagaršojiet olu ar atlikušajiem 0,5 g sāls.

4. Ar karoti uzlieciet gvakamoli uz grauzdiņa vienmērīgā kārtā. Pārkaisiet gvakamolei queso fresco tā, lai tas paliktu atsevišķās drumstalās, nevis saplūstu ar avokado.

5. Virsū uzlieciet cepto olu. Pasniedziet nekavējoties, kamēr maize ir kraukšķīga, ola silta un gvakamole saglabā savu spilgtumu.

Noformēšana un pasniegšana

Novietojiet grauzdiņu nedaudz ārpus centra uz silta šķīvja. Gvakamolei jābūt bagātīgai, bet savāktai, ar olu, kas tīri balstās virspusē, un redzamu queso fresco. Gatavajam ēdienam vienā līdzsvarotā kumosā jāsniedz kraukšķīgums, krēmīgums, sāļums un svaigums.

Profesionālas piezīmes

Izmantojiet gatavu avokado ar padevīgu tekstūru; negatavs auglis padarīs gvakamoli blāvu un blīvu. Maize jāapcep līdz patiesi zeltainai garoziņai, pirms virsū liek olu, citādi ēdiens zaudē kontrastu. Saglabājiet olas dzeltenumu mīkstu bagātīgumam, bet baltumu pilnībā sarecējušu tīram noslēgumam.