Vyprážané vajce s bielym chlebom, queso fresco a guacamole

Úvod

Jednoduchý tanier si vyžaduje presnosť. Tu sa bohatosť vyprážaného vajca, mäkkosť bieleho chleba a chladná slanosť queso fresco spájajú s jasným guacamole zvýrazneným limetkou a cibuľou. Výsledok je priamy, vyvážený a úplný.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Slané raňajky

Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná

Typ chodu: Hlavné jedlo

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 365 g

Čas prípravy: 10 minút

Čas varenia: 8 minút

Celkový čas: 18 minút

Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Malá miešacia miska

Vidlička

Panvica na vyprážanie, 24 cm

Obracačka

Tanier

Ingrediencie

60 g avokáda, ošúpaného a bez kôstky

8 g limetkovej šťavy

10 g cibule, veľmi nadrobno nasekanej

2 g koriandra, nadrobno nasekaného

1 g soli

15 g rastlinného oleja

50 g bieleho chleba, 2 krajce

50 g queso fresco, rozdrobeného

60 g vajca, 1 veľké vajce

Postup

1. Vložte avokádo do malej misky a roztlačte ho vidličkou do prevažne hladkej konzistencie, pričom ponechajte trochu textúry. Primiešajte limetkovú šťavu, cibuľu, koriander a 0,5 g soli. Guacamole by malo chutiť sviežo, byť dobre ochutené a čisté, bez surovej ostrosti cibule.

2. Na panvici rozohrejte rastlinný olej na strednom ohni, približne na 170 °C na povrchu oleja. Pridajte biely chlieb a smažte 1 až 2 minúty z každej strany, kým nebude rovnomerne zlatistý a na okrajoch chrumkavý. Preneste na tanier.

3. Ak treba, mierne znížte teplotu. Rozklepnite do panvice vajce a smažte 2 až 3 minúty, podľa želania ho zľahka prelievajte horúcim olejom, kým bielok nebude úplne stuhnutý a žĺtok zostane mäkký, ale nie krehký. Vajce osoľte zvyšnými 0,5 g soli.

4. Guacamole navrstvite lyžicou na toast v rovnomernej vrstve. Na guacamole rozsypte queso fresco tak, aby zostalo v zreteľných omrvinkách a nerozpúšťalo sa do avokáda.

5. Na vrch položte vyprážané vajce. Podávajte ihneď, kým je chlieb chrumkavý, vajce teplé a guacamole zostáva svieže.

Servírovanie a úprava na tanieri

Toast naaranžujte mierne mimo stredu na nahriaty tanier. Guacamole nech je štedré, ale udržané v rámci toastu, s vajcom čisto usadeným navrchu a viditeľným queso fresco. Hotový tanier má v jednom vyváženom súste pôsobiť chrumkavo, krémovo, slano a sviežo.

Profesionálne poznámky

Použite zrelé avokádo s poddajnou textúrou; nedozreté ovocie spôsobí, že guacamole bude mdlé a hutné. Chlieb musí byť usmažený do skutočne zlatej kôrky ešte predtým, než naň položíte vajce, inak tanier stratí kontrast. Žĺtok nech zostane mäkký pre bohatosť, ale bielok úplne stuhnutý pre čistý výsledok.