Ovo frito com pão branco, queijo fresco e guacamole

Nota introdutória

Um prato simples exige precisão. Aqui, a riqueza de um ovo frito, a maciez do pão branco e o sal fresco do queso fresco contrastam com um guacamole vibrante, avivado com lima e cebola. O resultado é direto, equilibrado e completo.

Informações essenciais da receita

Categoria do prato: Pequeno-almoço salgado

Cozinha ou origem: Contemporânea

Tipo de refeição: Prato principal

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 365 g

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de cozedura: 8 minutos

Tempo total: 18 minutos

Dificuldade: Fácil

Equipamento

Tigela pequena

Garfo

Frigideira, 24 cm

Espátula

Prato

Ingredientes

60 g de abacate, descascado e sem caroço

8 g de sumo de lima

10 g de cebola, muito finamente picada

2 g de coentros, finamente picados

1 g de sal

15 g de óleo vegetal

50 g de pão branco, 2 fatias

50 g de queso fresco, esfarelado

60 g de ovo, 1 ovo grande

Método

1. Coloque o abacate numa tigela pequena e esmague-o com um garfo até ficar quase liso, deixando ainda alguma textura. Junte o sumo de lima, a cebola, os coentros e 0,5 g do sal. O guacamole deve ter um sabor vivo, bem temperado e limpo, sem aspereza crua da cebola.

2. Aqueça o óleo vegetal numa frigideira em lume médio, cerca de 170°C à superfície do óleo. Junte o pão branco e frite durante 1 a 2 minutos de cada lado, até ficar uniformemente dourado e estaladiço nas bordas. Transfira para um prato.

3. Reduza ligeiramente o lume, se necessário. Abra o ovo para a frigideira e frite durante 2 a 3 minutos, regando ligeiramente com o óleo quente, se desejar, até a clara estar completamente firme e a gema permanecer macia, mas não frágil. Tempere o ovo com os restantes 0,5 g de sal.

4. Espalhe o guacamole sobre as torradas numa camada uniforme. Distribua o queso fresco sobre o guacamole, para que fique em migalhas distintas em vez de se fundir no abacate.

5. Coloque o ovo frito por cima. Sirva imediatamente, enquanto o pão está estaladiço, o ovo quente e o guacamole ainda vivo.

Empratamento e serviço

Disponha as torradas ligeiramente fora do centro num prato aquecido. Mantenha o guacamole generoso, mas contido, com o ovo assente de forma limpa por cima e o queso fresco visível. O prato final deve transmitir estaladiço, cremoso, salgado e fresco numa só dentada equilibrada.

Notas profissionais

Use abacate maduro, com textura macia; fruta pouco madura deixará o guacamole baço e denso. O pão deve ser frito até formar uma crosta verdadeiramente dourada antes de receber o ovo, caso contrário o prato perde contraste. Mantenha a gema macia para dar riqueza, mas cozinhe completamente a clara para um acabamento limpo.