Tükörtojás fehér kenyérrel, queso frescóval és guacamoléval

Bevezető

Egy egyszerű tányér pontosságot kíván. Itt a tükörtojás gazdagsága, a fehér kenyér puhasága és a queso fresco hűvös sóssága egy élénk, lime-mal és hagymával élénkített guacamoléval kerül egyensúlyba. Az eredmény közvetlen, kiegyensúlyozott és teljes.

Recept alapadatok

Ételkategória: Sós reggeli

Konyha vagy eredet: Kortárs

Fogástípus: Főétel

Kiadósság: 1 adag

Adagméret: 365 g

Előkészítési idő: 10 perc

Főzési idő: 8 perc

Összesen: 18 perc

Nehézség: Könnyű

Eszközök

Kis keverőtál

Villa

Serpenyő, 24 cm

Spatula

Tányér

Hozzávalók

60 g avokádó, meghámozva és kimagozva

8 g lime-lé

10 g hagyma, nagyon finomra vágva

2 g koriander, finomra vágva

1 g só

15 g növényi olaj

50 g fehér kenyér, 2 szelet

50 g queso fresco, morzsolva

60 g tojás, 1 nagy tojás

Elkészítés

1. Tedd az avokádót egy kis tálba, és villával törd össze, amíg többnyire sima nem lesz, de marad benne egy kis textúra. Dolgozd bele a lime-levet, a hagymát, a koriandert és a só 0,5 g-ját. A guacamole íze legyen élénk, jól fűszerezett és tiszta, a hagyma nyers csípőssége nélkül.

2. Hevítsd fel a növényi olajat egy serpenyőben közepes lángon, az olaj felszínén körülbelül 170°C-ra. Add hozzá a fehér kenyeret, és süsd oldalanként 1–2 percig, amíg egyenletesen aranybarna lesz, a szélein pedig ropogós. Tedd át egy tányérra.

3. Ha szükséges, kissé mérsékeld a hőt. Üsd bele a tojást, és süsd 2–3 percig, igény szerint a forró olajjal enyhén locsolgatva, amíg a fehérje teljesen megszilárdul, a sárgája pedig lágy marad, de nem túl törékeny. Ízesítsd a tojást a maradék 0,5 g sóval.

4. Kanalazd a guacamolét a pirítósra egyenletes rétegben. Szórd a queso frescót a guacamoléra úgy, hogy különálló morzsákban maradjon, ne olvadjon bele az avokádóba.

5. Helyezd rá a tükörtojást. Azonnal tálald, amíg a kenyér ropogós, a tojás meleg, a guacamole pedig élénk marad.

Tálalás és felszolgálás

Rendezd a pirítóst kissé a középponttól eltolva egy meleg tányérra. A guacamole legyen bőséges, de maradjon a kenyéren, a tojás pedig tisztán üljön a tetején, miközben a queso fresco jól látható marad. A kész tányér egyetlen kiegyensúlyozott falatban legyen ropogós, krémes, sós és friss.

Szakmai megjegyzések

Használj érett, lágy állagú avokádót; az éretlen gyümölcs tompává és tömörré teszi a guacamolét. A kenyeret valóban aranybarna kéregre kell sütni, mielőtt rákerül a tojás, különben a tányér elveszíti a kontrasztját. A gazdag íz érdekében a tojássárgája maradjon lágy, de a fehérje teljesen szilárduljon meg a tiszta befejezéshez.