Gebakte eier met witbrood, queso fresco en guacamole

Inleiding

'n Eenvoudige bord vereis presisie. Hier word die rykheid van 'n gebakte eier, die sagtheid van witbrood en die koel southeid van queso fresco gekontrasteer met 'n helder guacamole, verskerp met lemmetjie en ui. Die resultaat is reguit, gebalanseerd en volledig.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Hartige ontbyt

Kombuis of oorsprong: Kontemporêr

Gangtipe: Hoofgereg

Opbrengs: 1 porsie

Porsiegrootte: 365 g

Voorbereidingstyd: 10 minute

Gaarmaaktyd: 8 minute

Totale tyd: 18 minute

Moeilikheidsgraad: Maklik

Toerusting

Klein mengbak

Vurk

Braaipan, 24 cm

Spatel

Bord

Bestanddele

60 g avokado, geskil en ontpit

8 g lemmetjiesap

10 g ui, baie fyn gekap

2 g koljander, fyn gekap

1 g sout

15 g groente-olie

50 g witbrood, 2 snye

50 g queso fresco, verkrummel

60 g eier, 1 groot eier

Metode

1. Plaas die avokado in 'n klein bak en druk dit met 'n vurk fyn tot meestal glad, met nog 'n bietjie tekstuur oor. Meng die lemmetjiesap, ui, koljander en 0.5 g van die sout daarby in. Die guacamole moet helder, goed gegeur en skoon proe, sonder enige rou skerpheid van die ui.

2. Verhit die groente-olie in 'n braaipan oor medium hitte, tot ongeveer 170°C op die oppervlak van die olie. Voeg die witbrood by en braai vir 1 tot 2 minute per kant tot egalig goudbruin en bros aan die rande. Plaas oor op 'n bord.

3. Verlaag die hitte effens indien nodig. Breek die eier in die pan en braai vir 2 tot 3 minute, en skep indien verkies liggies van die warm olie oor, totdat die eierwit heeltemal gestol is en die eiergeel sag bly maar nie broos is nie. Geur die eier met die oorblywende 0.5 g sout.

4. Skep die guacamole in 'n egalige laag oor die roosterbrood. Strooi die queso fresco oor die guacamole sodat dit as afsonderlike krummels lê eerder as om in die avokado weg te smelt.

5. Plaas die gebakte eier bo-op. Bedien onmiddellik terwyl die brood bros is, die eier warm is en die guacamole helder bly.

Oprigting en bediening

Rangskik die roosterbrood effens uit die middel op 'n warm bord. Hou die guacamole ruim maar netjies binne perke, met die eier skoon bo-op en die queso fresco sigbaar. Die voltooide bord moet in een gebalanseerde hap bros, romerig, sout en vars oorkom.

Professionele notas

Gebruik ryp avokado met 'n sagte tekstuur; onryp vrug sal die guacamole dof en dig maak. Die brood moet tot 'n egte goudbruin kors gebraai word voordat die eier bo-op gaan, anders verloor die bord kontras. Hou die eiergeel sag vir rykheid, maar laat die eierwit heeltemal stol vir 'n netjiese afwerking.