Ou ferrat amb pa blanc, queso fresco i guacamole

Nota introductòria

Un plat senzill exigeix precisió. Aquí, la riquesa d’un ou ferrat, la suavitat del pa blanc i la sal fresca del queso fresco es contraposen a un guacamole viu, accentuat amb llima i ceba. El resultat és directe, equilibrat i complet.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Esmorzar salat

Cuina o origen: Contemporània

Tipus de plat: Plat principal

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 365 g

Temps de preparació: 10 minuts

Temps de cocció: 8 minuts

Temps total: 18 minuts

Dificultat: Fàcil

Equip

Bol petit per barrejar

Forquilla

Paella, 24 cm

Espàtula

Plat

Ingredients

60 g d’alvocat, pelat i sense pinyol

8 g de suc de llima

10 g de ceba, picada molt fina

2 g de coriandre, picat fi

1 g de sal

15 g d’oli vegetal

50 g de pa blanc, 2 llesques

50 g de queso fresco, esmicolat

60 g d’ou, 1 ou gros

Mètode

1. Poseu l’alvocat en un bol petit i aixafeu-lo amb una forquilla fins que quedi gairebé fi, deixant-hi una mica de textura. Incorporeu-hi el suc de llima, la ceba, el coriandre i 0,5 g de la sal. El guacamole ha de tenir un gust viu, ben amanit i net, sense cap aspror crua de la ceba.

2. Escalfeu l’oli vegetal en una paella a foc mitjà, fins a uns 170 °C a la superfície de l’oli. Afegiu-hi el pa blanc i fregiu-lo d’1 a 2 minuts per costat fins que sigui uniformement daurat i cruixent a les vores. Passeu-lo a un plat.

3. Abaixeu una mica el foc si cal. Trenqueu-hi l’ou i fregiu-lo de 2 a 3 minuts, regant-lo lleugerament amb l’oli calent si ho desitgeu, fins que la clara estigui completament quallada i el rovell es mantingui tou però no fràgil. Amaniu l’ou amb els 0,5 g de sal restants.

4. Repartiu el guacamole sobre la torrada en una capa uniforme. Escampeu el queso fresco sobre el guacamole de manera que quedi en molles diferenciades en lloc de fondre’s amb l’alvocat.

5. Col·loqueu l’ou ferrat a sobre. Serviu-ho immediatament mentre el pa encara és cruixent, l’ou és calent i el guacamole manté la seva vivacitat.

Emplatat i servei

Disposeu la torrada lleugerament descentrada en un plat calent. Manteniu el guacamole generós però contingut, amb l’ou reposant netament al damunt i el queso fresco visible. El plat acabat ha d’oferir, en una sola mossegada equilibrada, notes cruixents, cremoses, salades i fresques.

Notes professionals

Feu servir un alvocat madur amb una textura suau; una fruita poc madura farà que el guacamole quedi apagat i dens. El pa s’ha de fregir fins a obtenir una crosta realment daurada abans d’afegir-hi l’ou, o el plat perdrà contrast. Manteniu el rovell tou per aportar riquesa, però qualleu completament la clara per a un acabat net.