Stekt egg med loff, queso fresco og guacamole

Innledning

En enkel tallerken krever presisjon. Her settes fylden i et stekt egg, mykheten i loff og den kjølige saltheten fra queso fresco opp mot en frisk guacamole skjerpet med lime og løk. Resultatet er direkte, balansert og fullstendig.

Oppskriftsdetaljer

Rettkategori: Salt frokostrett

Kjøkken eller opprinnelse: Moderne

Måltidstype: Hovedrett

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 365 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Steketid: 8 minutter

Total tid: 18 minutter

Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr

Liten blandebolle

Gaffel

Stekepanne, 24 cm

Stekespade

Tallerken

Ingredienser

60 g avokado, skrelt og uten stein

8 g limesaft

10 g løk, svært finhakket

2 g koriander, finhakket

1 g salt

15 g nøytral olje

50 g loff, 2 skiver

50 g queso fresco, smuldret

60 g egg, 1 stort egg

Fremgangsmåte

1. Legg avokadoen i en liten bolle og mos den med en gaffel til den er for det meste glatt, men fortsatt med litt tekstur. Rør inn limesaft, løk, koriander og 0,5 g av saltet. Guacamolen skal smake friskt, velkrydret og rent, uten skarp rå løksmak.

2. Varm den nøytrale oljen i en stekepanne over middels varme, til omtrent 170 °C ved overflaten av oljen. Ha i loffen og stek i 1 til 2 minutter per side til den er jevnt gyllen og sprø i kantene. Flytt over på en tallerken.

3. Senk varmen litt ved behov. Knekk egget i pannen og stek i 2 til 3 minutter, og øs eventuelt litt av den varme oljen lett over, til eggehviten er helt satt og plommen fortsatt er myk, men ikke skjør. Krydre egget med de resterende 0,5 g salt.

4. Fordel guacamolen over toasten i et jevnt lag. Strø queso fresco over guacamolen slik at den ligger som tydelige smuler i stedet for å smelte inn i avokadoen.

5. Legg det stekte egget på toppen. Server straks mens brødet er sprøtt, egget er varmt og guacamolen fortsatt er frisk i fargen.

Anretning og servering

Plasser toasten litt utenfor midten på en varm tallerken. Hold guacamolen raus, men samlet, med egget pent plassert på toppen og queso fresco synlig. Den ferdige tallerkenen skal oppleves som sprø, kremet, salt og frisk i én balansert bit.

Faglige merknader

Bruk moden avokado med smidig tekstur; umoden frukt vil gjøre guacamolen matt og kompakt. Brødet må stekes til en virkelig gyllen skorpe før egget legges på, ellers mister retten kontrast. Hold eggeplommen myk for fylde, men la eggehviten sette seg helt for en ren avslutning.