Prženo jaje s bijelim kruhom, queso frescom i guacamoleom

Uvodna napomena

Jednostavan tanjur zahtijeva preciznost. Ovdje se bogatstvo prženog jajeta, mekoća bijelog kruha i hladna slanoća queso fresca suprotstavljaju svježem guacamoleu naglašenom limetom i lukom. Rezultat je izravan, uravnotežen i potpun.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Slani doručak

Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena

Vrsta slijeda: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 365 g

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Vrijeme kuhanja: 8 minuta

Ukupno vrijeme: 18 minuta

Težina pripreme: Lako

Oprema

Mala zdjela za miješanje

Vilica

Tava, 24 cm

Lopatica

Tanjur

Sastojci

60 g avokada, oguljenog i bez koštice

8 g soka limete

10 g luka, vrlo sitno nasjeckanog

2 g cilantra, sitno nasjeckanog

1 g soli

15 g biljnog ulja

50 g bijelog kruha, 2 kriške

50 g queso fresca, izmrvljenog

60 g jaja, 1 veliko jaje

Priprema

1. Stavite avokado u malu zdjelu i zgnječite ga vilicom dok ne postane uglavnom gladak, uz malo zadržane teksture. Umiješajte sok limete, luk, cilantro i 0,5 g soli. Guacamole treba biti svježeg okusa, dobro začinjen i čist, bez sirove oštrine luka.

2. Zagrijte biljno ulje u tavi na srednjoj vatri, do otprilike 170°C na površini ulja. Dodajte bijeli kruh i pržite 1 do 2 minute sa svake strane, dok ne postane ravnomjerno zlatan i hrskav po rubovima. Prebacite na tanjur.

3. Po potrebi malo smanjite vatru. Razbijte jaje u tavu i pržite 2 do 3 minute, po želji ga lagano prelijevajući vrućim uljem, dok se bjelanjak potpuno ne stegne, a žumanjak ostane mekan, ali ne preosjetljiv. Začinite jaje preostalih 0,5 g soli.

4. Rasporedite guacamole po tostu u ravnomjernom sloju. Pospite queso fresco po guacamoleu tako da ostane u zasebnim mrvicama, umjesto da se stopi s avokadom.

5. Na vrh stavite prženo jaje. Poslužite odmah, dok je kruh hrskav, jaje toplo, a guacamole i dalje živahan.

Serviranje i prezentacija

Složite tost malo izvan središta na topli tanjur. Neka guacamole bude obilan, ali uredno zadržan, s jajetom koje čisto leži na vrhu i vidljivim queso frescom. Gotov tanjur treba pružiti dojam hrskavog, kremastog, slanog i svježeg u jednom uravnoteženom zalogaju.

Profesionalne napomene

Koristite zreli avokado podatne teksture; nedovoljno zreo plod učinit će guacamole bezizražajnim i gustim. Kruh se mora ispržiti do prave zlatne korice prije nego što na njega stavite jaje, inače jelo gubi kontrast. Žumanjak neka ostane mekan radi bogatstva, ali bjelanjak potpuno stegnut radi urednog završetka.