Keptas kiaušinis su balta duona, queso fresco ir gvakamole

Įžanga

Paprastai lėkštei reikia tikslumo. Čia kepto kiaušinio sodrumas, baltos duonos minkštumas ir vėsi queso fresco druskinga nata derinami su ryškia gvakamole, pagardinta laimu ir svogūnu. Rezultatas – tiesus, subalansuotas ir išbaigtas.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Sotus pusryčių patiekalas

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 365 g

Paruošimo laikas: 10 minučių

Gaminimo laikas: 8 minutės

Bendras laikas: 18 minučių

Sudėtingumas: Lengva

Įranga

Mažas maišymo dubenėlis

Šakutė

Keptuvė, 24 cm

Mentelė

Lėkštė

Ingredientai

60 g avokado, nulupto ir be kauliuko

8 g laimų sulčių

10 g svogūno, labai smulkiai sukapoto

2 g kalendros, smulkiai sukapotos

1 g druskos

15 g augalinio aliejaus

50 g baltos duonos, 2 riekės

50 g queso fresco, sutrupinto

60 g kiaušinio, 1 didelis kiaušinis

Gaminimo būdas

1. Sudėkite avokadą į mažą dubenėlį ir sutrinkite šakute, kol masė bus daugiausia glotni, bet liks šiek tiek tekstūros. Įmaišykite laimų sultis, svogūną, kalendrą ir 0.5 g druskos. Gvakamolė turi būti ryškaus skonio, gerai pagardinta ir švari, be žalio svogūno aitrumo.

2. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite augalinį aliejų, kol aliejaus paviršiuje temperatūra sieks apie 170°C. Sudėkite baltą duoną ir kepkite po 1–2 minutes iš kiekvienos pusės, kol ji tolygiai apskrus ir kraštai taps traškūs. Perkelkite į lėkštę.

3. Jei reikia, šiek tiek sumažinkite kaitrą. Įmuškite kiaušinį ir kepkite 2–3 minutes, jei norite, lengvai apšlakstydami karštu aliejumi, kol baltymas visiškai sutvirtės, o trynys liks minkštas, bet ne pernelyg skystas. Pagardinkite kiaušinį likusiais 0.5 g druskos.

4. Tolygiu sluoksniu uždėkite gvakamolę ant skrebučių. Ant gvakamolės paskleiskite queso fresco taip, kad jis liktų atskirais trupiniais, o ne susilietų su avokadu.

5. Ant viršaus uždėkite keptą kiaušinį. Patiekite iš karto, kol duona dar traški, kiaušinis šiltas, o gvakamolė išlieka ryški.

Patiekimas

Išdėliokite skrebutį šiek tiek ne centre ant pašildytos lėkštės. Gvakamolės dėkite dosniai, bet tvarkingai, kad kiaušinis švariai gulėtų viršuje, o queso fresco būtų matomas. Galutinis patiekalas turi atsiskleisti kaip traškus, kremiškas, sūrus ir gaivus viename subalansuotame kąsnyje.

Profesionalios pastabos

Naudokite prinokusį, minkštos tekstūros avokadą; neprinokęs vaisius gvakamolę padarys blankią ir sunkią. Duona turi būti iškepta iki tikrai auksinės plutelės prieš dedant kiaušinį, kitaip patiekalas praras kontrastą. Trynį palikite minkštą dėl sodrumo, tačiau baltymą visiškai sutvirtinkite, kad apdaila būtų tvarkinga.