目玉焼きと食パン、ケソ・フレスコ、ワカモレ

前書き

シンプルな一皿ほど、正確さが求められます。ここでは、目玉焼きのコク、白パンのやわらかさ、ケソ・フレスコのひんやりとした塩味に、ライムと玉ねぎで輪郭を立たせた明るい味わいのワカモレを合わせます。仕上がりは、率直で、均整が取れ、完成度の高い一皿です。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: 塩味の朝食

料理の種類または由来: コンテンポラリー

コースタイプ: メイン

分量: 1人分

1人分の分量: 365 g

下準備時間: 10分

調理時間: 8分

合計時間: 18分

難易度: 簡単

道具

小さめのボウル

フォーク

フライパン（24 cm）

スパチュラ

皿

材料

アボカド（皮と種を除く） 60 g

ライム果汁 8 g

玉ねぎ（ごく細かいみじん切り） 10 g

パクチー（細かく刻む） 2 g

塩 1 g

植物油 15 g

白パン 50 g、2枚

ケソ・フレスコ（砕く） 50 g

卵 60 g、Lサイズ 1個

作り方

1. 小さめのボウルにアボカドを入れ、フォークで少し食感が残る程度になめらかにつぶします。ライム果汁、玉ねぎ、パクチー、塩の半量（0.5 g）を加えて混ぜ込みます。ワカモレは、明るく、きちんと味が入り、玉ねぎの生っぽいきつさが出ていない状態が理想です。

2. フライパンに植物油を入れ、中火で熱します。油の表面温度の目安は約170°Cです。白パンを加え、片面1〜2分ずつ、全体が均一にきつね色になり、縁がカリッとするまで揚げ焼きにします。皿に取り出します。

3. 必要であれば火を少し弱めます。卵を割り入れ、好みで熱い油を軽くかけながら、2〜3分焼きます。白身が完全に固まり、黄身はやわらかいままながら崩れやすすぎない状態になるまで加熱します。残りの塩0.5 gを卵にふります。

4. トーストの上にワカモレを均一に広げます。ケソ・フレスコをワカモレの上に散らし、アボカドに溶け込むのではなく、粒感がはっきり残るようにのせます。

5. その上に目玉焼きをのせます。パンの歯切れのよさが保たれ、卵が温かく、ワカモレの鮮やかさが残っているうちに、すぐに供します。

盛り付けと提供

温めた皿に、トーストをやや中心を外して盛りつけます。ワカモレはたっぷりとのせつつも広がりすぎないようにし、目玉焼きは上にすっきりと収め、ケソ・フレスコが見えるようにします。仕上がった一皿は、カリッとした食感、クリーミーさ、塩味、そしてフレッシュさが、一口の中で均整よく感じられるべきです。

プロ向けのポイント

アボカドは、やわらかく熟したものを使ってください。未熟な実では、ワカモレがぼんやりとして重たい仕上がりになります。パンは卵をのせる前に、しっかりとした黄金色のクラストになるまで揚げ焼きにする必要があります。そうでないと、皿全体のコントラストが失われます。黄身はコクのためにやわらかく保ちつつ、白身は完全に火を通して、すっきりとした仕上がりにします。