Smažené vejce s bílým chlebem, queso fresco a guacamole

Úvod

Jednoduchý talíř vyžaduje přesnost. Zde se bohatost smaženého vejce, měkkost bílého chleba a chladná slanost queso fresco staví proti jasnému guacamole zvýrazněnému limetkou a cibulí. Výsledkem je přímočaré, vyvážené a úplné jídlo.

Základní informace o receptu

Kategorie jídla: Slaná snídaně

Kuchyně nebo původ: Současná

Typ chodu: Hlavní chod

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 365 g

Doba přípravy: 10 minut

Doba vaření: 8 minut

Celkový čas: 18 minut

Obtížnost: Snadné

Vybavení

Malá míchací miska

Vidlička

Pánev na smažení, 24 cm

Obracečka

Talíř

Ingredience

60 g avokáda, oloupaného a bez pecky

8 g limetkové šťávy

10 g cibule, velmi jemně nasekané

2 g koriandru, jemně nasekaného

1 g soli

15 g rostlinného oleje

50 g bílého chleba, 2 plátky

50 g queso fresco, rozdroleného

60 g vejce, 1 velké vejce

Postup

1. Vložte avokádo do malé misky a rozmačkejte ho vidličkou do převážně hladké konzistence, ale ponechte trochu struktury. Vmíchejte limetkovou šťávu, cibuli, koriandr a 0,5 g soli. Guacamole by mělo chutnat svěže, být dobře ochucené a čisté, bez štiplavé syrovosti cibule.

2. Zahřejte rostlinný olej na pánvi na středním ohni, přibližně na 170 °C na povrchu oleje. Přidejte bílý chléb a smažte 1 až 2 minuty z každé strany, dokud nebude rovnoměrně zlatavý a na okrajích křupavý. Přeneste na talíř.

3. V případě potřeby mírně snižte teplotu. Rozklepněte vejce do pánve a smažte 2 až 3 minuty; pokud chcete, lehce ho přelévejte horkým olejem, dokud bílek zcela neztuhne a žloutek nezůstane měkký, ale ne příliš křehký. Vejce osolte zbývajícími 0,5 g soli.

4. Guacamole rozetřete lžící na toast v rovnoměrné vrstvě. Na guacamole nasypte queso fresco tak, aby zůstalo v zřetelných drobcích a nespojilo se s avokádem.

5. Navrch položte smažené vejce. Podávejte ihned, dokud je chléb křupavý, vejce teplé a guacamole si zachovává svěží barvu.

Aranžování a podávání

Umístěte toast mírně mimo střed nahřátého talíře. Guacamole ponechte štědré, ale uspořádané, s vejcem čistě položeným navrchu a viditelným queso fresco. Hotový talíř by měl v jednom vyváženém soustu působit křupavě, krémově, slaně a svěže.

Profesionální poznámky

Použijte zralé avokádo s poddajnou strukturou; nedozrálý plod způsobí, že guacamole bude mdlé a hutné. Chléb musí být osmažený do skutečně zlatavé kůrky ještě předtím, než na něj přijde vejce, jinak jídlo ztratí kontrast. Žloutek ponechte měkký kvůli bohatosti, ale bílek nechte zcela ztuhnout pro čistý výsledek.