Gebakken ei met witbrood, queso fresco en guacamole

Inleiding

Een eenvoudig bord vraagt om precisie. Hier worden de rijkdom van een gebakken ei, de zachtheid van witbrood en de koele ziltigheid van queso fresco afgezet tegen een heldere guacamole, aangescherpt met limoen en ui. Het resultaat is direct, evenwichtig en compleet.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Hartig ontbijt

Keuken of herkomst: Hedendaags

Soort gang: Hoofdgerecht

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 365 g

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Bereidingstijd: 8 minuten

Totale tijd: 18 minuten

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Kleine mengkom

Vork

Koekenpan, 24 cm

Spatel

Bord

Ingrediënten

60 g avocado, geschild en ontpit

8 g limoensap

10 g ui, zeer fijn gesnipperd

2 g koriander, fijngehakt

1 g zout

15 g plantaardige olie

50 g witbrood, 2 sneetjes

50 g queso fresco, verkruimeld

60 g ei, 1 groot ei

Bereidingswijze

1. Doe de avocado in een kleine kom en prak hem met een vork tot grotendeels glad, met nog een beetje textuur. Meng het limoensap, de ui, de koriander en 0,5 g van het zout erdoor. De guacamole moet helder, goed op smaak en zuiver smaken, zonder rauwe scherpte van de ui.

2. Verhit de plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur, tot ongeveer 170°C aan het oppervlak van de olie. Voeg het witbrood toe en bak 1 tot 2 minuten per kant, tot het gelijkmatig goudbruin is en krokant aan de randen. Leg over op een bord.

3. Verlaag het vuur indien nodig iets. Breek het ei in de pan en bak 2 tot 3 minuten, waarbij je het desgewenst licht bedruipt met de hete olie, tot het eiwit volledig gestold is en de dooier zacht blijft maar niet kwetsbaar is. Breng het ei op smaak met de resterende 0,5 g zout.

4. Schep de guacamole in een gelijkmatige laag over de toast. Strooi de queso fresco over de guacamole, zodat die als afzonderlijke kruimels blijft liggen in plaats van in de avocado te smelten.

5. Leg het gebakken ei erop. Serveer onmiddellijk terwijl het brood krokant is, het ei warm is en de guacamole levendig blijft.

Opmaak en serveren

Leg de toast iets uit het midden op een warm bord. Houd de guacamole royaal maar binnen de randen, met het ei netjes bovenop en de queso fresco zichtbaar. Het uiteindelijke bord moet in één evenwichtige hap krokant, romig, zout en fris overkomen.

Professionele notities

Gebruik rijpe avocado met een soepele textuur; onrijp fruit maakt de guacamole vlak en compact. Het brood moet tot een echt goudbruine korst worden gebakken voordat het ei erop gaat, anders verliest het bord contrast. Houd de eidooier zacht voor rijkdom, maar laat het eiwit volledig stollen voor een strakke afwerking.