Paistettu kananmuna valkoisen leivän, queso frescon ja guacamolen kanssa

Johdanto

Yksinkertainen annos vaatii täsmällisyyttä. Tässä paistetun kananmunan täyteläisyys, vaalean leivän pehmeys ja queso frescon viileä suolaisuus asettuvat vastakkain kirkkaan guacamolen kanssa, jota limetti ja sipuli terävöittävät. Lopputulos on suoraviivainen, tasapainoinen ja valmis.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Suolainen aamiainen

Keittiö tai alkuperä: Contemporary

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 365 g

Valmisteluaika: 10 minuuttia

Kypsennysaika: 8 minuuttia

Kokonaisaika: 18 minuuttia

Vaikeustaso: Helppo

Välineet

Pieni sekoituskulho

Haarukka

Paistinpannu, 24 cm

Paistinlasta

Lautanen

Ainekset

60 g avokadoa, kuorittuna ja kivet poistettuna

8 g limettimehua

10 g sipulia, erittäin hienoksi silputtuna

2 g korianteria, hienonnettuna

1 g suolaa

15 g kasviöljyä

50 g vaaleaa leipää, 2 viipaletta

50 g queso frescoa, murennettuna

60 g kananmunaa, 1 suuri kananmuna

Valmistus

1. Laita avokado pieneen kulhoon ja murskaa se haarukalla enimmäkseen sileäksi, jättäen hieman rakennetta. Sekoita joukkoon limettimehu, sipuli, korianteri ja 0,5 g suolaa. Guacamolen tulee maistua kirkkaalta, hyvin maustetulta ja puhtaalta, ilman sipulin raakaa karkeutta.

2. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa keskilämmöllä, noin 170 °C öljyn pinnassa. Lisää vaalea leipä ja paista 1–2 minuuttia per puoli, kunnes se on tasaisen kullanruskea ja reunoilta rapea. Siirrä lautaselle.

3. Alenna lämpöä hieman tarvittaessa. Riko kananmuna pannulle ja paista 2–3 minuuttia, halutessasi lusikoi kuumaa öljyä kevyesti päälle, kunnes valkuainen on täysin hyytynyt ja keltuainen jää pehmeäksi mutta ei liian herkäksi. Mausta kananmuna jäljellä olevalla 0,5 g suolaa.

4. Lusikoi guacamole paahtoleivän päälle tasaiseksi kerrokseksi. Ripottele queso fresco guacamolen päälle niin, että se jää erillisiksi muruiksi eikä sula avokadon joukkoon.

5. Aseta paistettu kananmuna päälle. Tarjoile heti, kun leipä on vielä rapea, kananmuna lämmin ja guacamole säilyttää raikkaan värinsä.

Annostelu ja tarjoilu

Aseta paahtoleipä hieman sivuun lämpimälle lautaselle. Pidä guacamole runsaan mutta hallitun näköisenä, niin että kananmuna lepää siististi päällä ja queso fresco jää näkyviin. Valmiin annoksen tulisi tuntua yhdessä tasapainoisessa suupalassa rapealta, kermaiselta, suolaiselta ja raikkaalta.

Ammattilaisvinkit

Käytä kypsää avokadoa, jonka rakenne on notkea; raaka hedelmä tekee guacamolesta lattean ja tiiviin. Leipä on paistettava kunnolla kullanruskeaksi ennen kananmunan lisäämistä, muuten annos menettää kontrastinsa. Pidä keltuainen pehmeänä täyteläisyyden vuoksi, mutta kypsennä valkuainen täysin siistiä lopputulosta varten.