Plain crêpe med sort peber

Indledning

En enkel crêpe bliver mindeværdig, når den håndteres med præcision. Her giver sort peber varme og en stille dybde til en dej, der skal steges tynd, smidig og jævnt gyldenbrun. Resultatet er delikat frem for prangende, med en ren afslutning og en mildt salt kant.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Salt crêpe
Køkken eller oprindelse: Fransk-inspireret
Rettype: Morgenmad eller let salt ret
Udbytte: 2 crêpes
Portionsstørrelse: 180 g i alt
Forberedelsestid: 10 minutter
Tilberedningstid: 10 minutter
Samlet tid: 20 minutter
Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

Røreskål
Piskeris
Fin sigte
Non-stick crêpepande, 20 cm
Spatel
Lille øse
Pensel

Ingredienser

Hvedemel, 50 g
Mælk, 100 g
Æg, 25 g, let sammenpisket
Sort peber, 1 g, fintkværnet
Smør, 10 g, smeltet
Vegetabilsk olie, 4 g

Fremgangsmåde

1. Kom hvedemel og sort peber i en røreskål, og pisk kort for at blande det. Tilsæt mælken lidt ad gangen, mens du pisker, indtil dejen er glat og fri for tørre partier. Konsistensen skal være flydende og blank.

2. Tilsæt ægget, og pisk, til det er helt indarbejdet, og pisk derefter det smeltede smør i. Hæld dejen gennem en fin sigte over i en ren skål, og lad den hvile i 10 minutter. Dejen skal slappe af og kun tykne en smule.

3. Sæt en 20 cm non-stick crêpepande over middel varme, og pensl den meget let med den vegetabilske olie. Panden er klar, når en dråbe dej syder med det samme og sætter sig ved kanten.

4. Hæld halvdelen af dejen i, og drej straks panden, så der dannes et tyndt, jævnt lag. Steg i 60 til 90 sekunder, indtil overfladen ikke længere er våd, og undersiden er lyst gylden med fine brune prikker.

5. Løsn kanten med en spatel, vend crêpen, og steg den anden side i 20 til 30 sekunder. Den skal forblive smidig, let gylden og mør frem for sprød.

6. Gentag med resten af dejen, og pensl kun panden igen, hvis det er nødvendigt. Læg crêperne i en stak, efterhånden som de bliver færdige, så de forbliver bløde og varme.

Anretning og servering

Fold hver crêpe til en pæn trekant, eller rul den til en ren cylinder. Servér straks, mens overfladen er varm, og indersiden stadig er mør, så peberen fremstår som en afdæmpet, aromatisk afslutning.

Professionelle noter

En dej, der har hvilet, giver den fineste tekstur og den mest jævne fordeling i panden. Hold varmen moderat; for høj varme vil gøre crêpen mørk, før midten sætter sig. Sort peber skal være fintkværnet, så den fordeler sig jævnt og ikke virker skarp i munden.