Crep simple amb pebre negre

Nota introductòria

Una crêpe senzilla esdevé memorable quan es treballa amb precisió. Aquí, el pebre negre aporta calidesa i una persistència subtil a una massa que s’ha de coure fina, flexible i uniformement daurada. El resultat és delicat més que no pas ornamentat, amb un final net i un lleuger toc salat.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Crêpe salada
Cuina o origen: Inspiració francesa
Tipus de plat: Esmorzar o plat salat lleuger
Rendiment: 2 crêpes
Mida de la ració: 180 g en total
Temps de preparació: 10 minuts
Temps de cocció: 10 minuts
Temps total: 20 minuts
Dificultat: Fàcil

Equipament

Bol de barreja
Batedor de varetes
Colador fi
Paella antiadherent per a crêpes, de 20 cm
Espàtula
Cullerot petit
Pinzell de pastisseria

Ingredients

Farina de blat, 50 g
Llet, 100 g
Ou, 25 g, lleugerament batut
Pebre negre, 1 g, finament mòlt
Mantega, 10 g, fosa
Oli vegetal, 4 g

Mètode

1. Poseu la farina de blat i el pebre negre en un bol de barreja i bateu breument amb les varetes per combinar-los. Afegiu-hi la llet gradualment, batent fins que la massa sigui llisa i sense parts seques. La textura ha de ser fluida i brillant.

2. Afegiu-hi l’ou i bateu fins que quedi completament incorporat; després, incorporeu-hi la mantega fosa batent. Passeu la massa per un colador fi a un bol net i deixeu-la reposar 10 minuts. La massa s’ha de relaxar i espessir-se només lleugerament.

3. Poseu una paella antiadherent per a crêpes de 20 cm a foc mitjà i pinzelleu-la molt lleugerament amb l’oli vegetal. La paella és a punt quan una gota de massa crepita immediatament i qualla a la vora.

4. Aboqueu-hi la meitat de la massa i feu girar la paella de seguida per formar una capa fina i uniforme. Coeu-la de 60 a 90 segons, fins que la superfície ja no sigui humida i la part inferior sigui d’un daurat pàl·lid amb petites pigues torrades.

5. Desenganxeu la vora amb una espàtula, gireu la crêpe i coeu la segona banda de 20 a 30 segons. Ha de continuar flexible, lleugerament acolorida i tendra més que no pas cruixent.

6. Repetiu-ho amb la massa restant, tornant a pinzellar la paella només si cal. Apileu les crêpes a mesura que les feu perquè es mantinguin toves i calentes.

Emplatat i servei

Plegueu cada crêpe en un triangle net o enrotlleu-la formant un cilindre regular. Serviu-la immediatament mentre la superfície encara és calenta i l’interior es manté tendre, amb el pebre present com un final aromàtic i contingut.

Notes professionals

Una massa reposada dona la textura més fina i l’extensió més uniforme. Manteniu el foc moderat; una calor excessiva enfosquirà la crêpe abans que el centre qualli. El pebre negre ha d’estar finament mòlt perquè es distribueixi de manera uniforme i no resulti aspre al paladar.