Karabiberli sade krep

Giriş notu

Sade bir krep, hassasiyetle hazırlandığında akılda kalıcı hâle gelir. Burada karabiber, ince, esnek ve eşit şekilde kızarmış pişmesi gereken bir hamura sıcaklık ve zarif bir derinlik katar. Sonuç gösterişli değil, narin; bitişi temiz ve hafif tuzlu bir dokunuşa sahiptir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Tuzlu krep
Mutfak veya köken: Fransız esintili
Öğün türü: Kahvaltı veya hafif tuzlu öğün
Verim: 2 krep
Porsiyon miktarı: toplam 180 g
Hazırlık süresi: 10 dakika
Pişirme süresi: 10 dakika
Toplam süre: 20 dakika
Zorluk: Kolay

Ekipman

Karıştırma kabı
Çırpıcı
İnce süzgeç
Yapışmaz krep tavası, 20 cm
Spatula
Küçük kepçe
Pastacı fırçası

Malzemeler

Buğday unu, 50 g
Süt, 100 g
Yumurta, 25 g, hafifçe çırpılmış
Karabiber, 1 g, ince çekilmiş
Tereyağı, 10 g, eritilmiş
Bitkisel yağ, 4 g

Yöntem

1. Buğday ununu ve karabiberi bir karıştırma kabına alın ve birleşmeleri için kısa süre çırpın. Sütü yavaş yavaş ekleyin; hamur pürüzsüz ve kuru bölge kalmayana kadar çırpın. Kıvam akışkan ve parlak olmalıdır.

2. Yumurtayı ekleyin ve tamamen karışana kadar çırpın, ardından eritilmiş tereyağını çırparak yedirin. Hamuru ince bir süzgeçten geçirerek temiz bir kaba alın ve 10 dakika dinlendirin. Hamur gevşemeli ve yalnızca çok hafif koyulaşmalıdır.

3. 20 cm yapışmaz bir krep tavasını orta ateşte ısıtın ve bitkisel yağ ile çok hafifçe fırçalayın. Tavaya damlatılan bir damla hamur hemen cızırdayıp kenarda tutuyorsa tava hazırdır.

4. Hamurun yarısını tavaya dökün ve hemen çevirerek ince, eşit bir tabaka oluşturun. Yüzey artık ıslak görünmeyene ve alt tarafı ince kahverengi beneklerle açık altın rengi olana kadar 60 ila 90 saniye pişirin.

5. Kenarı bir spatula ile gevşetin, krebi çevirin ve ikinci tarafını 20 ila 30 saniye pişirin. Kıtır değil; esnek, hafif renk almış ve yumuşak kalmalıdır.

6. Kalan hamurla tekrarlayın; tavayı yalnızca gerekirse yeniden fırçalayın. Krepleri yumuşak ve sıcak kalmaları için piştikçe üst üste dizin.

Tabaklama ve servis

Her bir krebi düzgün bir üçgen şeklinde katlayın veya muntazam bir silindir şeklinde sarın. Yüzeyi sıcak, iç kısmı ise yumuşak kalırken hemen servis edin; karabiber kontrollü, aromatik bir bitiş olarak hissedilmelidir.

Profesyonel notlar

Dinlendirilmiş bir hamur en iyi dokuyu ve en eşit yayılmayı sağlar. Isıyı orta seviyede tutun; aşırı yüksek ısı, orta kısmı pişmeden önce krebin fazla koyulaşmasına neden olur. Karabiber çok ince çekilmiş olmalıdır; böylece eşit dağılır ve damakta sert algılanmaz.