Vienkārša plānā pankūka ar melnajiem pipariem

Ievads

Vienkārša krēpe kļūst neaizmirstama, ja ar to rīkojas precīzi. Šeit melnie pipari piešķir siltumu un klusu dziļumu mīklai, kurai jāizcepas plānai, lokanai un vienmērīgi apbrūninātai. Rezultāts ir smalks, nevis pārlieku izsmalcināts, ar tīru nobeigumu un maigu sāļenu noti.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Sāļā krēpe
Virtuve vai izcelsme: Franču iedvesmota
Ēdienreizes veids: Brokastis vai viegls sāļais ēdiens
Iznākums: 2 krēpes
Porcijas lielums: 180 g kopā
Sagatavošanas laiks: 10 minūtes
Gatavošanas laiks: 10 minūtes
Kopējais laiks: 20 minūtes
Sarežģītība: Viegli

Aprīkojums

Maisīšanas bļoda
Putojamā slotiņa
Smalks siets
Nepiedegoša krēpju panna, 20 cm
Lāpstiņa
Neliels kausiņš
Konditorejas otiņa

Sastāvdaļas

Kviešu milti, 50 g
Piens, 100 g
Ola, 25 g, viegli sakulta
Melnie pipari, 1 g, smalki malti
Sviests, 10 g, izkausēts
Augu eļļa, 4 g

Pagatavošana

1. Ielieciet kviešu miltus un melnos piparus maisīšanas bļodā un īsi samaisiet ar putojamo slotiņu, lai tie apvienotos. Pakāpeniski pievienojiet pienu, putojot, līdz mīkla ir gluda un bez sausiem plankumiem. Konsistencei jābūt šķidrai un spīdīgai.

2. Pievienojiet olu un putojiet, līdz tā pilnībā iestrādāta, pēc tam ieputojiet izkausēto sviestu. Izkāsiet mīklu caur smalku sietu tīrā bļodā un atstājiet to uz 10 minūtēm. Mīklai vajadzētu atslābt un sabiezēt tikai pavisam nedaudz.

3. Uzkarsējiet 20 cm nepiedegošu krēpju pannu uz vidējas uguns un ļoti viegli apsmērējiet to ar augu eļļu. Panna ir gatava, kad mīklas piliens uzreiz čurkst un sastingst pie malas.

4. Ielejiet pusi mīklas, uzreiz virpinot pannu, lai izveidotu plānu, vienmērīgu kārtu. Cepiet 60 līdz 90 sekundes, līdz virsma vairs nav mitra un apakšpuse ir gaiši zeltaina ar smalkiem brūniem punktiņiem.

5. Ar lāpstiņu atbrīvojiet malu, apgrieziet krēpi un cepiet otru pusi 20 līdz 30 sekundes. Tai jāpaliek lokanai, viegli iekrāsotai un maigai, nevis kraukšķīgai.

6. Atkārtojiet ar atlikušo mīklu, pannu atkārtoti apsmērējot tikai tad, ja nepieciešams. Sakraujiet krēpes kaudzītē, tiklīdz tās ir gatavas, lai tās paliktu mīkstas un siltas.

Pasniegšana un noformēšana

Salokiet katru krēpi glītā trijstūrī vai sarullējiet to glītā cilindrā. Pasniedziet nekavējoties, kamēr virsma vēl ir silta un iekšpuse paliek maiga, ar piparu klātbūtni kā atturīgu, aromātisku nobeigumu.

Profesionālas piezīmes

Atpūtināta mīkla nodrošina vislabāko tekstūru un vienmērīgāko izkliedi pannā. Uzturiet mērenu karstumu; pārmērīgs karstums padarīs krēpi tumšu, pirms vidus būs sarecējis. Melnajiem pipariem jābūt smalki maltiem, lai tie vienmērīgi izkliedētos un mutē nešķistu asi.