Musta pipraga tavaline krep

Sissejuhatus

Lihtne crêpe muutub meeldejäävaks, kui seda valmistada täpsusega. Siin annab must pipar taignale soojust ja vaoshoitud pikka järelmaitset; taigen peab küpsema õhukeseks, elastseks ja ühtlaselt pruunistunuks. Tulemuseks on õrn, mitte üleliia ehitud küpsetis, puhta lõpu ja kerge soolaka nüansiga.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Soolane crêpe
Köök või päritolu: Prantsuse mõjutustega
Roa tüüp: Hommikusöök või kerge soolane roog
Kogus: 2 crêpe’i
Portsjoni suurus: 180 g kokku
Ettevalmistusaeg: 10 minutit
Küpsetusaeg: 10 minutit
Koguaeg: 20 minutit
Raskusaste: Lihtne

Vahendid

Segamiskauss
Vispel
Peen sõel
Nakkumatu crêpe’i-pann, 20 cm
Spaatel
Väike kulp
Kondiitripintsel

Koostisosad

Nisujahu, 50 g
Piim, 100 g
Muna, 25 g, kergelt lahtiklopitud
Must pipar, 1 g, peeneks jahvatatud
Või, 10 g, sulatatud
Taimeõli, 4 g

Valmistamine

1. Pane nisujahu ja must pipar segamiskaussi ning vispelda lühidalt läbi. Lisa piim vähehaaval, samal ajal vispeldades, kuni taigen on ühtlane ja kuivade tükkideta. Tekstuur peab olema voolav ja läikiv.

2. Lisa muna ja vispelda, kuni see on täielikult segunenud, seejärel vispelda hulka sulatatud või. Kurna taigen läbi peene sõela puhtasse kaussi ja lase sellel 10 minutit seista. Taigen peaks lõdvestuma ja vaid kergelt paksenema.

3. Kuumuta 20 cm nakkumatu crêpe’i-pann keskmisel kuumusel ja pintselda see väga õhukeselt taimeõliga. Pann on valmis, kui tilk tainast hakkab kohe särisema ja hangub servast.

4. Vala pannile pool tainast, keerutades panni kohe, et moodustuks õhuke ja ühtlane kiht. Küpseta 60–90 sekundit, kuni pind ei ole enam märg ja alumine külg on kahvatukuldne peente pruunide täppidega.

5. Tõsta serv spaatliga lahti, pööra crêpe ümber ja küpseta teist poolt 20–30 sekundit. See peab jääma elastne, kergelt värvunud ja õrn, mitte krõbe.

6. Korda ülejäänud taignaga, pintseldades panni uuesti ainult vajaduse korral. Lao crêpe’id valmimise käigus üksteise peale, et need püsiksid pehmed ja soojad.

Serveerimine

Murra iga crêpe korralikuks kolmnurgaks või rulli puhtaks silindriks. Serveeri kohe, kui pind on veel soe ja sisemus õrn, nii et pipar jääb tajutavaks vaoshoitud aromaatse lõpunoodina.

Professionaalsed märkused

Seisnud taigen annab kõige peenema tekstuuri ja ühtlasema laialivalgumise. Hoia kuumus mõõdukas; liiga tugev kuumus muudab crêpe’i tumedaks enne, kui keskosa hangub. Must pipar peab olema peeneks jahvatatud, et see jaotuks ühtlaselt ega mõjuks maitses karmilt.