Navadna palačinka s črnim poprom

Uvodna opomba

Preprosta palačinka postane nepozabna, ko je pripravljena natančno. Tukaj črni poper doda toplino in tiho dolžino testu, ki se mora speči tanko, voljno in enakomerno zapečeno. Rezultat je nežen, ne pa okrašen, s čistim zaključkom in rahlo slanim robom.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Slana palačinka
Kuhinja ali izvor: po francoskem navdihu
Vrsta obroka: Zajtrk ali lažja slana jed
Količina: 2 palačinki
Velikost porcije: skupaj 180 g
Čas priprave: 10 minut
Čas kuhanja: 10 minut
Skupni čas: 20 minut
Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Posoda za mešanje
Metlica
Fino cedilo
Ponev za palačinke s premazom proti prijemanju, 20 cm
Lopatka
Majhna zajemalka
Slaščičarski čopič

Sestavine

Pšenična moka, 50 g
Mleko, 100 g
Jajce, 25 g, rahlo razžvrkljano
Črni poper, 1 g, fino mlet
Maslo, 10 g, stopljeno
Rastlinsko olje, 4 g

Postopek

1. V posodo za mešanje dajte pšenično moko in črni poper ter na kratko premešajte z metlico, da se povežeta. Mleko dodajajte postopoma in ves čas mešajte z metlico, dokler testo ni gladko in brez suhih delov. Tekstura mora biti tekoča in sijoča.

2. Dodajte jajce in mešajte z metlico, dokler ni popolnoma vmešano, nato vmešajte še stopljeno maslo. Testo precedite skozi fino cedilo v čisto posodo in ga pustite počivati 10 minut. Testo se mora sprostiti in zgostiti le rahlo.

3. Ponev za palačinke s premazom proti prijemanju premera 20 cm postavite na srednjo temperaturo in jo zelo na rahlo premažite z rastlinskim oljem. Ponev je pripravljena, ko kapljica testa takoj zacvrči in se na robu strdi.

4. Vlijte polovico testa in ponev takoj zavrtite, da nastane tanka, enakomerna plast. Pecite 60 do 90 sekund, dokler površina ni več mokra, spodnja stran pa ni bledo zlata z drobnimi rjavimi pikami.

5. Z lopatko privzdignite rob, palačinko obrnite in drugo stran pecite 20 do 30 sekund. Ostati mora voljna, rahlo obarvana in mehka, ne pa hrustljava.

6. Ponovite s preostalim testom, ponev pa znova premažite le po potrebi. Palačinke zlagajte eno na drugo sproti, da ostanejo mehke in tople.

Serviranje in postrežba

Vsako palačinko prepognite v urejen trikotnik ali jo zvijte v gladek valj. Postrezite takoj, ko je površina še topla, notranjost pa ostaja mehka, pri čemer je poper prisoten kot zadržan, aromatičen zaključek.

Strokovne opombe

Spočito testo daje najfinejšo teksturo in najbolj enakomerno razlivanje. Ogenj naj bo zmeren; previsoka temperatura bo palačinko preveč potemnila, še preden se sredica strdi. Črni poper mora biti fino mlet, da se enakomerno porazdeli in v ustih ne deluje grobo.