Palačinka sa crnim biberom

Uvod

Obična palačinka postaje nezaboravna kada se priprema precizno. Ovde crni biber daje toplinu i tihu postojanost testu koje treba da se peče tanko, gipko i ravnomerno porumeni. Rezultat je nežan, a ne kitnjast, sa čistim završetkom i blagom slanom notom.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Slana palačinka
Kuhinja ili poreklo: Nadahnuto francuskom kuhinjom
Vrsta obroka: Doručak ili lagano slano jelo
Prinos: 2 palačinke
Veličina porcije: 180 g ukupno
Vreme pripreme: 10 minuta
Vreme pečenja: 10 minuta
Ukupno vreme: 20 minuta
Težina pripreme: Lako

Oprema

Posuda za mešanje
Žica za mućenje
Fino sito
Nelepljivi tiganj za palačinke, 20 cm
Špatula
Mala kutlača
Kuhinjska četkica

Sastojci

Pšenično brašno, 50 g
Mleko, 100 g
Jaje, 25 g, blago umućeno
Crni biber, 1 g, fino mleven
Maslac, 10 g, otopljen
Biljno ulje, 4 g

Postupak

1. Stavite pšenično brašno i crni biber u posudu za mešanje i kratko umutite žicom da se sjedine. Postepeno dodajte mleko, muteći dok testo ne postane glatko i bez suvih delova. Tekstura treba da bude tečna i sjajna.

2. Dodajte jaje i mutite dok se potpuno ne sjedini, zatim umutite i otopljeni maslac. Procedite testo kroz fino sito u čistu posudu i ostavite da odstoji 10 minuta. Testo treba da se opusti i zgusne samo neznatno.

3. Stavite nelepljivi tiganj za palačinke od 20 cm na srednju temperaturu i vrlo lagano ga premažite biljnim uljem. Tiganj je spreman kada kap testa odmah zacvrči i stegne se uz ivicu.

4. Sipajte polovinu testa i odmah okrećite tiganj da se formira tanak, ravnomeran sloj. Pecite 60 do 90 sekundi, dok površina više ne bude vlažna, a donja strana ne postane bledo zlatna sa sitnim smeđim tačkicama.

5. Odvojite ivicu špatulom, okrenite palačinku i pecite drugu stranu 20 do 30 sekundi. Treba da ostane gipka, blago obojena i nežna, a ne hrskava.

6. Ponovite sa preostalim testom, premazujući tiganj ponovo samo ako je potrebno. Ređajte palačinke jednu na drugu čim ih ispečete kako bi ostale mekane i tople.

Serviranje i iznošenje

Presavijte svaku palačinku u uredan trougao ili je urolajte u pravilan valjak. Poslužite odmah, dok je površina još topla, a unutrašnjost ostaje nežna, tako da biber ostane prisutan kao suzdržan, aromatičan završetak.

Profesionalne napomene

Testo koje je odstajalo daje najfiniju teksturu i najravnomernije razlivanje. Održavajte umerenu temperaturu; preterana toplota će potamniti palačinku pre nego što se sredina ispeče. Crni biber mora biti fino mleven kako bi se ravnomerno rasporedio i ne bi delovao grubo na nepcu.