Venjuleg pönnukaka með svörtum pipar

Inngangur

Einföld crêpe verður eftirminnileg þegar hún er unnin af nákvæmni. Hér gefur svartur pipar deiginu hlýju og hljóðláta dýpt, en það á að bakast þunnt, mjúkt og jafnt brúnað. Útkoman er fíngerð fremur en skrautleg, með hreinu eftirbragði og mildum bragðmiklum blæ.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Bragðmikil crêpe
Matargerð eða uppruni: Innblásin af franskri matargerð
Tegund máltíðar: Morgunverður eða léttur bragðmikill réttur
Magn: 2 crêpes
Skammtastærð: 180 g samtals
Undirbúningstími: 10 mínútur
Eldunartími: 10 mínútur
Heildartími: 20 mínútur
Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Hræriskál
Pískur
Fínt sigti
Non-stick crêpepanna, 20 cm
Spaði
Lítil ausa
Bökunarpensill

Hráefni

Hveiti, 50 g
Mjólk, 100 g
Egg, 25 g, létt þeytt
Svartur pipar, 1 g, fínmalaður
Smjör, 10 g, brætt
Jurtaolía, 4 g

Aðferð

1. Setjið hveitið og svarta piparinn í hræriskál og pískið stuttlega saman. Bætið mjólkinni smám saman út í og pískið þar til deigið er slétt og án þurra bletta. Áferðin á að vera fljótandi og glansandi.

2. Bætið egginu út í og pískið þar til það hefur blandast alveg saman við, pískið síðan brædda smjörinu út í. Hellið deiginu í gegnum fínt sigti í hreina skál og látið það hvíla í 10 mínútur. Deigið á að slakna og þykkna aðeins lítillega.

3. Hitið 20 cm non-stick crêpepönnu yfir meðalhita og penslið hana mjög létt með jurtaolíunni. Pannan er tilbúin þegar dropi af deigi sýður strax og tekur sig við brúnina.

4. Hellið helmingnum af deiginu á pönnuna og snúið henni strax til að mynda þunnt og jafnt lag. Bakið í 60 til 90 sekúndur þar til yfirborðið er ekki lengur blautt og botninn er ljós gullinn með fíngerðum brúnum doppum.

5. Losið um brúnina með spaða, snúið crêpe-kökunni við og bakið hina hliðina í 20 til 30 sekúndur. Hún á að haldast mjúk, ljós á lit og meyr fremur en stökk.

6. Endurtakið með afganginum af deiginu og penslið pönnuna aftur aðeins ef þess þarf. Leggið crêpes hverja ofan á aðra jafnóðum svo þær haldist mjúkar og heitar.

Framreiðsla og borðhald

Brjótið hverja crêpe saman í snyrtilegan þríhyrning eða rúllið henni upp í jafnan sívalning. Berið fram strax á meðan yfirborðið er heitt og innanverðan er enn mjúkur, með piparnum sem hófstilltum og ilmríkum lokatón.

Athugasemdir fagfólks

Deig sem hefur fengið að hvíla gefur bestu áferðina og jafnasta dreifingu á pönnunni. Haldið hitanum í hófi; of mikill hiti mun dökkva crêpe-kökuna áður en miðjan nær að taka sig. Svarti piparinn verður að vera fínmalaður svo hann dreifist jafnt og verði ekki of hvass á bragðið.