Enkel crêpe med svart pepper

Innledning

En enkel crêpe blir minneverdig når den håndteres med presisjon. Her gir svart pepper varme og en stille lengde til en røre som skal stekes tynn, smidig og jevnt gyllenbrun. Resultatet er delikat snarere enn forseggjort, med en ren avslutning og et mildt salt preg.

Det viktigste om oppskriften

Kategori: Salt crêpe
Kjøkken eller opprinnelse: Fransk-inspirert
Måltidstype: Frokost eller lett salt rett
Utbytte: 2 crêpes
Porsjonsstørrelse: 180 g totalt
Forberedelsestid: 10 minutter
Steketid: 10 minutter
Total tid: 20 minutter
Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr

Miksebolle
Visp
Fin sil
Non-stick crêpepanne, 20 cm
Stekespade
Liten øse
Bakepensel

Ingredienser

Hvetemel, 50 g
Melk, 100 g
Egg, 25 g, lett sammenvispet
Svart pepper, 1 g, finmalt
Smør, 10 g, smeltet
Vegetabilsk olje, 4 g

Fremgangsmåte

1. Ha hvetemelet og den svarte pepperen i en miksebolle og visp kort for å blande. Tilsett melken gradvis, og visp til røren er glatt og fri for tørre partier. Konsistensen skal være flytende og blank.

2. Tilsett egget og visp til det er helt innarbeidet, og visp deretter inn det smeltede smøret. Sil røren gjennom en fin sil over i en ren bolle og la den hvile i 10 minutter. Røren skal slappe av og bare tykne svakt.

3. Sett en 20 cm non-stick crêpepanne over middels varme og pensle den svært lett med den vegetabilske oljen. Pannen er klar når en dråpe røre freser umiddelbart og setter seg langs kanten.

4. Hell i halvparten av røren, og sving pannen med én gang for å danne et tynt, jevnt lag. Stek i 60 til 90 sekunder til overflaten ikke lenger er våt og undersiden er blekt gyllen med fine brune prikker.

5. Løsne kanten med en stekespade, snu crêpen og stek den andre siden i 20 til 30 sekunder. Den skal forbli smidig, lett gyllen og mør snarere enn sprø.

6. Gjenta med resten av røren, og pensle pannen igjen bare om nødvendig. Legg crêpene oppå hverandre etter hvert som de blir ferdige, så de holder seg myke og varme.

Anretning og servering

Brett hver crêpe til en pen trekant eller rull den til en jevn sylinder. Server straks mens overflaten er varm og innsiden fortsatt mør, med pepperen til stede som en dempet, aromatisk avslutning.

Faglige merknader

En uthvilt røre gir den fineste teksturen og den jevneste fordelingen i pannen. Hold varmen moderat; for høy varme vil mørkne crêpen før midten setter seg. Svart pepper må være finmalt slik at den fordeles jevnt og ikke oppleves som skarp i munnen.