Eenvoudige crêpe met swartpeper

Inleiding

’n Eenvoudige crêpe word onvergeetlik wanneer dit met presisie hanteer word. Hier gee swartpeper warmte en ’n stille lengte aan ’n beslag wat dun, soepel en egalig goudbruin gaargemaak moet word. Die resultaat is delikaat eerder as uitspattig, met ’n skoon afronding en ’n sagte soutige rand.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Soutige crêpe
Kombuis of oorsprong: Frans-geïnspireer
Gangtipe: Ontbyt of ligte soutige gang
Opbrengs: 2 crêpes
Porsiegrootte: 180 g totaal
Voorbereidingstyd: 10 minute
Gaarmaaktyd: 10 minute
Totale tyd: 20 minute
Moeilikheidsgraad: Maklik

Toerusting

Mengbak
Klits
Fyn sif
Kleefvrye crêpe-pan, 20 cm
Spatel
Klein soplepel
Deegkwas

Bestanddele

Koringmeel, 50 g
Melk, 100 g
Eier, 25 g, liggies geklits
Swartpeper, 1 g, fyn gemaal
Botter, 10 g, gesmelt
Plantaardige olie, 4 g

Metode

1. Plaas die koringmeel en swartpeper in ’n mengbak en klits kortliks om te meng. Voeg die melk geleidelik by en klits totdat die beslag glad is en geen droë kolle het nie. Die tekstuur moet vloeibaar en glansend wees.

2. Voeg die eier by en klits totdat dit heeltemal ingewerk is, en klits dan die gesmelte botter in. Giet die beslag deur ’n fyn sif in ’n skoon bak en laat dit vir 10 minute rus. Die beslag moet ontspan en net effens verdik.

3. Plaas ’n 20 cm kleefvrye crêpe-pan oor matige hitte en kwas dit baie liggies met die plantaardige olie. Die pan is gereed wanneer ’n druppel beslag onmiddellik sis en aan die rand stol.

4. Giet die helfte van die beslag in, draai die pan dadelik sodat ’n dun, egalige laag vorm. Gaar vir 60 tot 90 sekondes totdat die oppervlak nie meer nat is nie en die onderkant lig goudkleurig is met fyn bruin spikkels.

5. Maak die rand met ’n spatel los, draai die crêpe om en gaar die tweede kant vir 20 tot 30 sekondes. Dit moet soepel, lig van kleur en sag bly eerder as bros.

6. Herhaal met die oorblywende beslag en kwas die pan weer net indien nodig. Stapel die crêpes soos hulle gemaak word sodat hulle sag en warm bly.

Opdien en bedien

Vou elke crêpe in ’n netjiese driehoek of rol dit in ’n netjiese silinder. Bedien onmiddellik terwyl die oppervlak warm is en die binnekant sag bly, met die peper as ’n ingehoue, aromatiese afronding.

Professionele notas

’n Beslag wat gerus het, gee die fynste tekstuur en die egaligste verspreiding. Hou die hitte matig; oormatige hitte sal die crêpe verbruin voordat die middel stol. Swartpeper moet fyn gemaal wees sodat dit egalig versprei en nie skerp op die verhemelte voorkom nie.