কালো মরিচসহ প্লেইন ক্রেপ

ভূমিকা

একটি সাধারণ ক্রেপও নিখুঁতভাবে তৈরি হলে স্মরণীয় হয়ে ওঠে। এখানে কালো মরিচ এমন এক ব্যাটারে উষ্ণতা ও সূক্ষ্ম দীর্ঘস্থায়ী স্বাদ যোগ করে, যা পাতলা, নমনীয় এবং সমানভাবে বাদামি হওয়া পর্যন্ত রান্না করা উচিত। ফলাফলটি জাঁকজমকপূর্ণ নয়, বরং সূক্ষ্ম; শেষ স্বাদ থাকে পরিষ্কার, সঙ্গে থাকে হালকা নোনতা-স্বাদের আভাস।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: নোনতা ক্রেপ
রন্ধনশৈলী বা উৎস: ফরাসি-অনুপ্রাণিত
কোর্সের ধরন: প্রাতরাশ বা হালকা নোনতা পদ
পরিমাণ: 2টি ক্রেপ
প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: মোট 180 g
প্রস্তুতির সময়: 10 মিনিট
রান্নার সময়: 10 মিনিট
মোট সময়: 20 মিনিট
কঠিনতার মাত্রা: সহজ

সরঞ্জাম

মিশ্রণের বাটি
হুইস্ক
সূক্ষ্ম চালুনি
নন-স্টিক ক্রেপ প্যান, 20 cm
স্প্যাচুলা
ছোট লাডল
পেস্ট্রি ব্রাশ

উপকরণ

গমের আটা, 50 g
দুধ, 100 g
ডিম, 25 g, হালকা ফেটানো
কালো মরিচ, 1 g, সূক্ষ্ম গুঁড়ো
মাখন, 10 g, গলানো
ভেজিটেবল অয়েল, 4 g

প্রণালি

1. একটি মিশ্রণের বাটিতে গমের আটা ও কালো মরিচ নিন এবং সংক্ষিপ্তভাবে হুইস্ক করে মিশিয়ে নিন। ধীরে ধীরে দুধ যোগ করুন, এবং হুইস্ক করতে থাকুন যতক্ষণ না ব্যাটার মসৃণ হয় ও শুকনো অংশমুক্ত হয়। এর গঠন তরল ও চকচকে হওয়া উচিত।

2. ডিম যোগ করে সম্পূর্ণভাবে মিশে যাওয়া পর্যন্ত হুইস্ক করুন, তারপর গলানো মাখন মিশিয়ে হুইস্ক করুন। ব্যাটারটি একটি সূক্ষ্ম চালুনি দিয়ে ছেঁকে পরিষ্কার বাটিতে নিন এবং 10 মিনিট বিশ্রাম দিন। ব্যাটারটি কিছুটা শিথিল হবে এবং খুব সামান্য ঘন হবে।

3. মাঝারি আঁচে একটি 20 cm নন-স্টিক ক্রেপ প্যান বসান এবং ভেজিটেবল অয়েল খুব হালকাভাবে ব্রাশ করুন। প্যান প্রস্তুত হয়েছে বোঝা যাবে যখন এক ফোঁটা ব্যাটার পড়ামাত্র সিজল করবে এবং কিনারায় সঙ্গে সঙ্গে সেট হবে।

4. ব্যাটারের অর্ধেক ঢেলে সঙ্গে সঙ্গে প্যান ঘুরিয়ে একটি পাতলা, সমান স্তর তৈরি করুন। 60 থেকে 90 সেকেন্ড রান্না করুন, যতক্ষণ না উপরের অংশ আর ভেজা থাকে এবং নিচের দিকটি হালকা সোনালি হয়ে সূক্ষ্ম বাদামি দাগ পড়ে।

5. স্প্যাচুলা দিয়ে কিনারা আলগা করুন, ক্রেপটি উল্টে দিন, এবং দ্বিতীয় পাশ 20 থেকে 30 সেকেন্ড রান্না করুন। এটি খাস্তা নয়, বরং নমনীয়, হালকা রঙের এবং নরম থাকা উচিত।

6. বাকি ব্যাটার দিয়ে একইভাবে পুনরাবৃত্তি করুন, প্রয়োজন হলে তবেই প্যানে আবার ব্রাশ করে তেল লাগান। ক্রেপগুলো তৈরি হওয়ার সঙ্গে সঙ্গে একটির ওপর আরেকটি রাখুন, যাতে সেগুলো নরম ও গরম থাকে।

প্লেটিং এবং পরিবেশন

প্রতিটি ক্রেপ সুন্দরভাবে ত্রিভুজ আকারে ভাঁজ করুন অথবা পরিপাটি সিলিন্ডারের মতো রোল করুন। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন, যখন উপরিভাগ গরম থাকবে এবং ভেতরটা নরম থাকবে, আর মরিচের স্বাদ থাকবে সংযত, সুগন্ধি সমাপ্তি হিসেবে।

পেশাদার নোট

বিশ্রাম দেওয়া ব্যাটার সবচেয়ে সূক্ষ্ম গঠন এবং সবচেয়ে সমানভাবে ছড়ানো ফল দেয়। আঁচ মাঝারি রাখুন; অতিরিক্ত তাপে মাঝখান সেট হওয়ার আগেই ক্রেপ বেশি গাঢ় হয়ে যাবে। কালো মরিচ অবশ্যই সূক্ষ্ম গুঁড়ো হতে হবে, যাতে তা সমানভাবে ছড়ায় এবং খেতে রুক্ষ না লাগে।