黒こしょうのプレーンクレープ

前書き

プレーンなクレープも、正確に扱えば印象深い一皿になります。ここでは、黒こしょうが生地に温かみと穏やかな余韻を与え、薄く、しなやかで、むらなく焼き上がるようにします。仕上がりは華美ではなく繊細で、後味はすっきりとして、ほのかな塩味のニュアンスがあります。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: 塩味のクレープ
料理または由来: フランス風
コースタイプ: 朝食または軽い塩味の一皿
できあがり量: 2枚
1人分: 合計 180 g
準備時間: 10分
調理時間: 10分
合計時間: 20分
難易度: 簡単

道具

ボウル
泡立て器
細かい目のふるい
20 cmのノンスティッククレープパン
スパチュラ
小さなおたま
ペストリーブラシ

材料

薄力粉 50 g
牛乳 100 g
卵 25 g、軽く溶きほぐす
黒こしょう 1 g、細かく挽く
バター 10 g、溶かす
植物油 4 g

作り方

1. ボウルに薄力粉と黒こしょうを入れ、泡立て器でさっと混ぜ合わせます。牛乳を少しずつ加え、そのつど泡立て器で混ぜて、乾いた部分のないなめらかな生地にします。質感は流動的でつやがある状態が目安です。

2. 卵を加えて完全になじむまで混ぜ、続けて溶かしバターを混ぜ込みます。生地を細かい目のふるいで清潔なボウルにこし、10分休ませます。生地は落ち着き、わずかにとろみがつく程度が理想です。

3. 20 cmのノンスティッククレープパンを中火にかけ、植物油をごく薄く刷毛で塗ります。生地を一滴落としてすぐに音を立て、縁から固まり始めれば、鍋の温度は適温です。

4. 生地の半量を流し入れ、すぐに鍋を回して薄く均一な層に広げます。表面の湿り気がなくなり、裏面が淡いきつね色で細かな焼き色の斑点がつくまで、60〜90秒焼きます。

5. スパチュラで縁をはがし、クレープを返して、もう片面を20〜30秒焼きます。パリッとさせず、しなやかで、ほんのり色づき、やわらかく仕上げます。

6. 残りの生地でも同様に繰り返し、必要な場合にのみ再び鍋に油を薄く塗ります。焼き上がったクレープは重ねておき、やわらかく温かい状態を保ちます。

盛り付けと提供

クレープはそれぞれ、きれいな三角形に折るか、端正な筒状に巻きます。表面が温かく、内側がやわらかいうちにすぐ提供し、黒こしょうの控えめで香り高い余韻を楽しみます。

プロのポイント

生地を休ませることで、最もきめ細かい食感と均一な広がりが得られます。火加減は中程度を保ってください。強すぎる火では、中心が固まる前にクレープが濃く色づいてしまいます。黒こしょうは細かく挽き、生地全体に均一に散らして、口当たりがきつくならないようにすることが大切です。