Natúr palacsinta fekete borssal

Bevezető

Egy egyszerű crêpe akkor válik emlékezetessé, ha precízen készítik el. Itt a fekete bors melegséget és visszafogottan hosszan tartó aromát ad egy olyan tésztának, amelynek vékonyra, hajlékonyra és egyenletesen aranybarnára kell sülnie. Az eredmény finom, nem hivalkodó, tiszta lecsengéssel és enyhén sós karakterrel.

A recept alapjai

Ételkategória: Sós crêpe
Konyha vagy eredet: Francia ihletésű
Fogástípus: Reggeli vagy könnyű sós fogás
Adag: 2 crêpe
Adagméret: összesen 180 g
Előkészítési idő: 10 perc
Sütési idő: 10 perc
Összes idő: 20 perc
Nehézség: Könnyű

Eszközök

Keverőtál
Habverő
Finom szita
Tapadásmentes crêpe-serpenyő, 20 cm
Spatula
Kis merőkanál
Ecset

Hozzávalók

Búzaliszt, 50 g
Tej, 100 g
Tojás, 25 g, enyhén felverve
Fekete bors, 1 g, finomra őrölve
Vaj, 10 g, megolvasztva
Növényi olaj, 4 g

Elkészítés

1. Tedd a búzalisztet és a fekete borsot egy keverőtálba, és röviden keverd össze habverővel. Fokozatosan add hozzá a tejet, közben folyamatosan keverve, amíg a tészta sima lesz, és nem maradnak benne száraz részek. Az állagának folyósnak és fényesnek kell lennie.

2. Add hozzá a tojást, és keverd, amíg teljesen el nem dolgozódik, majd keverd hozzá az olvasztott vajat is. Szűrd át a tésztát egy finom szitán egy tiszta tálba, és pihentesd 10 percig. A tésztának ellazulnia kell, és csak enyhén szabad besűrűsödnie.

3. Helyezz egy 20 cm-es tapadásmentes crêpe-serpenyőt közepes hőfokra, és nagyon vékonyan kend ki növényi olajjal. A serpenyő akkor kész, amikor egy csepp tészta azonnal sercegni kezd benne, és a szélén megszilárdul.

4. Öntsd bele a tészta felét, és azonnal forgasd meg a serpenyőt, hogy vékony, egyenletes réteget képezzen. Süsd 60–90 másodpercig, amíg a felülete már nem nedves, az alja pedig halvány aranyszínű lesz, finom barna pöttyökkel.

5. Lazítsd fel a szélét egy spatulával, fordítsd meg a crêpe-et, és süsd a másik oldalát 20–30 másodpercig. Maradjon hajlékony, enyhén színezett és puha, ne ropogós.

6. Ismételd meg a maradék tésztával, a serpenyőt csak szükség esetén kend ki újra. A kész crêpe-eket egymásra rakd, hogy puhák és melegek maradjanak.

Tálalás

Hajts minden crêpe-et szabályos háromszögbe, vagy tekerd fel egyenletes hengerformára. Azonnal tálald, amíg a felülete még meleg, a belseje pedig puha marad, a bors pedig visszafogott, aromás lecsengésként érvényesül.

Szakmai megjegyzések

A pihentetett tészta adja a legfinomabb állagot és a legegyenletesebb terülést. Tartsd a hőt közepes szinten; a túl magas hő a crêpe-et még azelőtt túlságosan megszínezi, hogy a közepe megszilárdulna. A fekete borsot finomra kell őrölni, hogy egyenletesen oszoljon el, és ne hasson durvának az ízérzetben.