Palačinka s černým pepřem

Úvodní poznámka

Obyčejná crêpe se stane nezapomenutelnou, když je připravena s přesností. Zde černý pepř dodává těstu hřejivost a jemnou, dlouhou dochuť; těsto by se mělo péct tence, vláčně a rovnoměrně dozlatova. Výsledek je delikátní spíše než okázalý, s čistým dozvukem a jemně slanou hranou.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Slaná crêpe
Kuchyně nebo původ: Inspirováno francouzskou kuchyní
Typ chodu: Snídaně nebo lehký slaný chod
Výtěžnost: 2 crêpes
Velikost porce: 180 g celkem
Doba přípravy: 10 minut
Doba tepelné úpravy: 10 minut
Celkový čas: 20 minut
Obtížnost: Snadné

Vybavení

Mísa na míchání
Metla
Jemné síto
Nepřilnavá pánev na crêpes, 20 cm
Stěrka
Malá naběračka
Cukrářský štětec

Ingredience

Pšeničná mouka, 50 g
Mléko, 100 g
Vejce, 25 g, lehce rozšlehané
Černý pepř, 1 g, jemně mletý
Máslo, 10 g, rozpuštěné
Rostlinný olej, 4 g

Postup

1. Do mísy dejte pšeničnou mouku a černý pepř a krátce prošlehejte, aby se spojily. Postupně přilévejte mléko a šlehejte, dokud nebude těsto hladké a bez suchých míst. Konzistence by měla být tekutá a lesklá.

2. Přidejte vejce a šlehejte, dokud se zcela nezapracuje, poté zašlehejte rozpuštěné máslo. Těsto přeceďte přes jemné síto do čisté mísy a nechte 10 minut odpočinout. Těsto by se mělo uvolnit a zhoustnout jen nepatrně.

3. Postavte 20cm nepřilnavou pánev na crêpes na střední plamen a velmi lehce ji potřete rostlinným olejem. Pánev je připravená, když kapka těsta okamžitě zasyčí a na okraji se zatáhne.

4. Nalijte polovinu těsta a ihned krouživým pohybem vytvořte tenkou, rovnoměrnou vrstvu. Pečte 60 až 90 sekund, dokud povrch nebude suchý a spodní strana nebude světle zlatá s jemnými hnědými tečkami.

5. Okraj uvolněte stěrkou, crêpe obraťte a druhou stranu pečte 20 až 30 sekund. Měla by zůstat vláčná, lehce zbarvená a jemná, nikoli křupavá.

6. Opakujte se zbývajícím těstem a pánev znovu potřete jen v případě potřeby. Hotové crêpes skládejte na sebe, aby zůstaly měkké a teplé.

Servírování a podávání

Každou crêpe přeložte do úhledného trojúhelníku nebo ji srolujte do čistého válce. Podávejte ihned, dokud je povrch teplý a vnitřek zůstává jemný, s pepřem přítomným jako střídmý, aromatický dozvuk.

Profesionální poznámky

Odpočinuté těsto dává nejjemnější strukturu a nejrovnoměrnější rozlití. Udržujte střední teplotu; příliš vysoká teplota crêpe ztmaví dříve, než se střed zatáhne. Černý pepř musí být jemně mletý, aby se rovnoměrně rozptýlil a nepůsobil na patře drsně.