เครปเปล่าพริกไทยดำ

เกริ่นนำ

เครปธรรมดาจะกลายเป็นเมนูที่น่าจดจำเมื่อทำอย่างแม่นยำ ที่นี่พริกไทยดำช่วยเติมความอุ่นและมิติรสที่ทอดยาวอย่างนุ่มนวลให้กับแป้งเครป ซึ่งควรสุกเป็นแผ่นบาง นุ่มยืดหยุ่น และมีสีเหลืองน้ำตาลสม่ำเสมอ ผลลัพธ์ที่ได้จึงละเอียดอ่อนมากกว่าหรูหรา พร้อมรสปิดท้ายที่สะอาดและมีมิติของความเค็มคาวอย่างแผ่วเบา

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: เครปคาว
อาหารหรือแหล่งที่มา: ได้แรงบันดาลใจจากฝรั่งเศส
ประเภทมื้ออาหาร: อาหารเช้าหรืออาหารคาวมื้อเบา
ปริมาณที่ได้: 2 เครป
ขนาดเสิร์ฟ: รวม 180 g
เวลาเตรียม: 10 นาที
เวลาปรุง: 10 นาที
เวลารวม: 20 นาที
ระดับความยาก: ง่าย

อุปกรณ์

ชามผสม
ตะกร้อมือ
กระชอนตาถี่
กระทะเครปเคลือบกันติด ขนาด 20 cm
ตะหลิว
ทัพพีเล็ก
แปรงทาขนม

ส่วนผสม

แป้งสาลี 50 g
นม 100 g
ไข่ 25 g ตีพอแตก
พริกไทยดำ 1 g บดละเอียด
เนย 10 g ละลายแล้ว
น้ำมันพืช 4 g

วิธีทำ

1. ใส่แป้งสาลีและพริกไทยดำลงในชามผสม แล้วใช้ตะกร้อตีสั้น ๆ ให้เข้ากัน ค่อย ๆ เติมนมลงไปทีละน้อย พร้อมตีจนแป้งเนียนและไม่มีส่วนที่แห้งค้างอยู่ เนื้อแป้งควรเหลวลื่นและมีความเงา

2. ใส่ไข่แล้วตีจนเข้ากันดี จากนั้นตีเนยละลายลงไป กรองแป้งผ่านกระชอนตาถี่ลงในชามสะอาด แล้วพักไว้ 10 นาที แป้งควรคลายตัวและข้นขึ้นเพียงเล็กน้อย

3. ตั้งกระทะเครปเคลือบกันติดขนาด 20 cm บนไฟกลาง แล้วใช้แปรงทาน้ำมันพืชบางมาก ๆ ให้ทั่วกระทะ กระทะพร้อมใช้เมื่อหยดแป้งลงไปแล้วเกิดเสียงฉ่าทันทีและเริ่มเซ็ตตัวที่ขอบ

4. เทแป้งลงไปครึ่งหนึ่ง แล้วหมุนกระทะทันทีให้แป้งแผ่เป็นชั้นบางสม่ำเสมอ ปรุง 60 ถึง 90 วินาที จนผิวหน้าไม่เปียกอีกต่อไป และด้านล่างเป็นสีทองอ่อนพร้อมจุดน้ำตาลเล็ก ๆ กระจายอยู่

5. ใช้ตะหลิวแซะขอบ พลิกเครป แล้วปรุงอีกด้านต่อ 20 ถึง 30 วินาที เครปควรยังคงนุ่มยืดหยุ่น มีสีอ่อน ๆ และเนื้อนุ่ม ไม่กรอบ

6. ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ โดยทาน้ำมันที่กระทะอีกครั้งเฉพาะเมื่อจำเป็น วางเครปซ้อนกันทันทีที่ทำเสร็จเพื่อให้ยังนุ่มและอุ่นอยู่

การจัดจานและเสิร์ฟ

พับเครปแต่ละแผ่นเป็นทรงสามเหลี่ยมเรียบร้อย หรือม้วนเป็นทรงกระบอกที่แน่นสวย เสิร์ฟทันทีขณะที่ผิวยังอุ่นและด้านในยังนุ่ม โดยให้พริกไทยเป็นกลิ่นรสปิดท้ายที่หอมและชัดอย่างพอดี

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

การพักแป้งช่วยให้ได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดที่สุดและแผ่กระจายบนกระทะได้สม่ำเสมอที่สุด ควบคุมไฟให้อยู่ระดับปานกลาง เพราะหากร้อนเกินไป เครปจะเข้มสีก่อนที่ตรงกลางจะเซ็ตตัว พริกไทยดำต้องบดให้ละเอียดมากเพื่อให้กระจายตัวสม่ำเสมอและไม่ให้รสสัมผัสดูแรงกระด้างบนลิ้น