Jednoduchá palacinka s čiernym korením

Poznámka

Obyčajná palacinka sa stane nezabudnuteľnou, keď sa pripraví s presnosťou. Tu čierne korenie dodáva cestu teplo a jemnú, dlhotrvajúcu chuť, pričom sa má piecť na tenko, pružne a rovnomerne dohneda. Výsledok je delikátny, nie okázalý, s čistým doznievaním a jemne slaným okrajom.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Slaná palacinka
Kuchyňa alebo pôvod: Inšpirované francúzskou kuchyňou
Typ chodu: Raňajky alebo ľahký slaný chod
Výťažnosť: 2 palacinky
Veľkosť porcie: 180 g celkom
Čas prípravy: 10 minút
Čas tepelnej úpravy: 10 minút
Celkový čas: 20 minút
Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Misa na miešanie
Metlička
Jemné sitko
Nepriľnavá panvica na palacinky, 20 cm
Obracačka
Malá naberačka
Cukrársky štetec

Ingrediencie

Pšeničná múka, 50 g
Mlieko, 100 g
Vajce, 25 g, zľahka rozšľahané
Čierne korenie, 1 g, najemno mleté
Maslo, 10 g, rozpustené
Rastlinný olej, 4 g

Postup

1. Do misy na miešanie dajte pšeničnú múku a čierne korenie a krátko premiešajte metličkou, aby sa spojili. Mlieko pridávajte postupne a šľahajte, kým nebude cesto hladké a bez suchých miest. Konzistencia má byť tekutá a lesklá.

2. Pridajte vajce a šľahajte, kým sa úplne nezapracuje, potom zašľahajte rozpustené maslo. Cesto preceďte cez jemné sitko do čistej misy a nechajte ho odpočívať 10 minút. Cesto má povoliť a zhustnúť len veľmi mierne.

3. Položte 20 cm nepriľnavú panvicu na palacinky na stredný oheň a veľmi zľahka ju potrite rastlinným olejom. Panvica je pripravená, keď kvapka cesta okamžite zasyčí a na okraji sa zatiahne.

4. Nalejte polovicu cesta a ihneď panvicou zakrúžte, aby vznikla tenká, rovnomerná vrstva. Pečte 60 až 90 sekúnd, kým povrch už nebude mokrý a spodná strana nebude bledozlatá s jemnými hnedými bodkami.

5. Okraj uvoľnite obracačkou, palacinku otočte a druhú stranu pečte 20 až 30 sekúnd. Má zostať pružná, jemne sfarbená a mäkká, nie chrumkavá.

6. Zopakujte to so zvyšným cestom, pričom panvicu znovu potrite len v prípade potreby. Hotové palacinky ukladajte na seba, aby zostali mäkké a teplé.

Servírovanie a podávanie

Každú palacinku zložte do úhľadného trojuholníka alebo ju zrolujte do čistého valca. Podávajte ihneď, kým je povrch teplý a vnútro zostáva jemné, s korením prítomným ako zdržanlivé, aromatické doznenie.

Profesionálne poznámky

Odpočinuté cesto dáva najjemnejšiu textúru a najrovnomernejšie rozliatie. Udržiavajte miernu teplotu; príliš vysoká teplota palacinku stmaví skôr, než sa stred zatiahne. Čierne korenie musí byť najemno mleté, aby sa rozptýlilo rovnomerne a nepôsobilo na podnebí drsne.