Mustapippurilla maustettu ohukainen

Johdanto

Yksinkertainen crêpe muuttuu mieleenpainuvaksi, kun se valmistetaan tarkasti. Tässä mustapippuri tuo lämpöä ja hienovaraista pituutta taikinaan, jonka tulee kypsyä ohueksi, taipuisaksi ja tasaisen ruskistuneeksi. Lopputulos on herkkä eikä koristeellinen, ja siinä on puhdas jälkimaku sekä lempeä suolainen vivahde.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Suolainen crêpe
Keittiö tai alkuperä: Ranskalaishenkinen
Ateriatyyppi: Aamiainen tai kevyt suolainen ruokalaji
Annosmäärä: 2 crêpeä
Annoskoko: 180 g yhteensä
Valmisteluaika: 10 minuuttia
Kypsennysaika: 10 minuuttia
Kokonaisaika: 20 minuuttia
Vaikeustaso: Helppo

Välineet

Sekoituskulho
Vispilä
Hieno siivilä
Tarttumaton crêpepannu, 20 cm
Lasta
Pieni kauha
Leivontasuti

Ainekset

Vehnäjauho, 50 g
Maito, 100 g
Kananmuna, 25 g, kevyesti vatkattuna
Mustapippuri, 1 g, hienoksi jauhettuna
Voi, 10 g, sulatettuna
Kasviöljy, 4 g

Valmistusohje

1. Laita vehnäjauho ja mustapippuri sekoituskulhoon ja sekoita vispilällä lyhyesti yhteen. Lisää maito vähitellen koko ajan vispaten, kunnes taikina on sileää eikä siinä ole kuivia kohtia. Koostumuksen tulee olla juokseva ja kiiltävä.

2. Lisää kananmuna ja vispaa, kunnes se on täysin sekoittunut joukkoon, ja vispaa sitten mukaan sulatettu voi. Kaada taikina hienon siivilän läpi puhtaaseen kulhoon ja anna levätä 10 minuuttia. Taikinan tulee rentoutua ja sakeutua vain hieman.

3. Kuumenna 20 cm:n tarttumaton crêpepannu keskilämmölle ja sivele siihen hyvin ohut kerros kasviöljyä. Pannu on valmis, kun pisara taikinaa sihahtaa heti ja hyytyy reunasta.

4. Kaada pannulle puolet taikinasta ja pyöräytä pannua heti, jotta taikina leviää ohueksi, tasaiseksi kerrokseksi. Kypsennä 60–90 sekuntia, kunnes pinta ei ole enää märkä ja alapinta on vaalean kullanruskea, jossa on hienoja ruskeita pilkkuja.

5. Irrota reuna lastalla, käännä crêpe ja kypsennä toista puolta 20–30 sekuntia. Sen tulee jäädä taipuisaksi, kevyesti värjäytyneeksi ja pehmeäksi eikä rapeaksi.

6. Toista lopulla taikinalla ja sivele pannuun öljyä uudelleen vain tarvittaessa. Pinoa crêpet sitä mukaa kuin ne valmistuvat, jotta ne pysyvät pehmeinä ja lämpiminä.

Annostelu ja tarjoilu

Taita kukin crêpe siistiksi kolmioksi tai rullaa se tasaiseksi sylinteriksi. Tarjoile heti, kun pinta on vielä lämmin ja sisus pysyy pehmeänä, niin että pippuri tuntuu hillittynä, aromaattisena jälkivaikutelmana.

Ammattilaisvinkit

Levätty taikina antaa hienoimman rakenteen ja leviää tasaisimmin. Pidä lämpö kohtuullisena; liian korkea lämpö tummentaa crêpen ennen kuin keskusta ehtii hyytyä. Mustapippurin tulee olla hienoksi jauhettua, jotta se jakautuu tasaisesti eikä tunnu suussa karkealta.