Blandet citrusfrugt (grapefrugt, appelsin og citron)

Indledning

Dette er et studie i klarhed: tre citrusfrugter arrangeret for friskhed, spænding og afslutning. Grapefrugt bidrager med bitterhed og dybde, appelsin giver sødme og fylde, og citron skærper hele sammensætningen og samler den. Serveret godt afkølet skal retten smage rent, klart og fuldendt.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Frugtsalat

Køkken eller oprindelse: Moderne

Rettype: Dessert eller let forret

Udbytte: 4 portioner

Portionsstørrelse: 255 g

Forberedelsestid: 20 minutter

Tilberedningstid: 0 minutter

Samlet tid: 20 minutter

Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

Skarp kokkekniv

Skærebræt

Lille røreskål

Fint rivejern

Serveringsfad

Ingredienser

Grapefrugt, skrællet og fuldt fileteret: 340 g

Appelsin, skrællet og fuldt fileteret: 340 g

Citron, skrællet og fuldt fileteret: 340 g

Fremgangsmåde

1. Afkøl serveringsfadet i 10 minutter, så frugten anrettes på en kold overflade og bevarer sin friskhed.

2. Over en skål skæres grapefrugt, appelsin og citron i rene fileter, og al synlig marv og hinde fjernes. Gem den saft, der løber fra, i skålen; den skal være klar og frisk, ikke uklar.

3. Anret citrusfrugterne på det afkølede fad i skiftevis grupper, og fordel de tre frugter jævnt, så hver portion indeholder alle tre.

4. Dryp lidt af den gemte saft over frugten, og lad den sætte sig i 2 minutter. Overfladen skal skinne let uden, at saften samler sig.

5. Server straks, mens frugten er kold, saftig og markant aromatisk.

Anretning og servering

Fordel citrusfrugterne i et lavt, jævnt lag frem for i en bunke. Den færdige tallerken skal fremstå levende og ordnet, hvor hver frugt er tydelig, men i balance med de andre. Server kold.

Professionelle noter

Brug kun frugt med fast frugtkød og velduftende skræl; blødhed slører resultatet. Fjern marven omhyggeligt, da bitterheden kun skal komme fra grapefrugten. Balancen afhænger af præcis filetering og tilbageholden håndtering.