ผลไม้ตระกูลส้มรวม (เกรปฟรุต ส้ม และเลมอน)

เกริ่นนำ

นี่คือการศึกษาความชัดเจนของรสชาติ: ผลไม้ตระกูลซิตรัส 3 ชนิดที่จัดวางเพื่อให้ได้ความสดใส ความตึงของรส และปลายรสที่สมบูรณ์ เกรปฟรุตมอบความขมและมิติ ส้มให้ความหวานและความกว้างของรส ส่วนเลมอนช่วยขับให้องค์ประกอบทั้งหมดคมชัดเป็นจุดเดียวกัน เมื่อเสิร์ฟแบบแช่เย็นอย่างดี จานนี้ควรมีรสชาติที่สะอาด กระจ่างชัด และสมบูรณ์

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทจาน: สลัดผลไม้

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ร่วมสมัย

ประเภทคอร์ส: ของหวานหรืออาหารคอร์สแรกแบบเบา

ปริมาณที่ได้: 4 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 255 g

เวลาเตรียม: 20 นาที

เวลาปรุง: 0 นาที

เวลารวม: 20 นาที

ระดับความยาก: ง่าย

อุปกรณ์

มีดเชฟคม ๆ

เขียง

ชามผสมขนาดเล็ก

ที่ขูดผิวแบบละเอียด

จานเสิร์ฟ

ส่วนผสม

เกรปฟรุต ปอกเปลือกและแล่แยกกลีบเรียบร้อย: 340 g

ส้ม ปอกเปลือกและแล่แยกกลีบเรียบร้อย: 340 g

เลมอน ปอกเปลือกและแล่แยกกลีบเรียบร้อย: 340 g

วิธีทำ

1. แช่จานเสิร์ฟให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที เพื่อให้ผลไม้วางลงบนพื้นผิวที่เย็นและคงความสดไว้ได้

2. เหนือชามใบหนึ่ง แล่เกรปฟรุต ส้ม และเลมอนออกเป็นกลีบอย่างเรียบร้อย โดยเอาเนื้อขาวและเยื่อหุ้มที่มองเห็นออกให้หมด เก็บน้ำผลไม้ที่ไหลออกมาไว้ในชามด้วย; น้ำควรใสสด ไม่ขุ่น

3. จัดเรียงซิตรัสลงบนจานที่แช่เย็นแล้วเป็นกลุ่มสลับกัน กระจายผลไม้ทั้งสามชนิดให้สม่ำเสมอ เพื่อให้แต่ละที่มีครบทั้งสามชนิด

4. ตักน้ำผลไม้ที่เก็บไว้เล็กน้อยราดบนผลไม้ แล้วพักไว้ 2 นาที ผิวหน้าควรเป็นเงาเบา ๆ โดยไม่มีน้ำขัง

5. เสิร์ฟทันทีขณะที่ผลไม้ยังเย็น เนื้อนุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอมคมชัด

การจัดจานและการเสิร์ฟ

เกลี่ยซิตรัสให้เป็นชั้นเตี้ยและสม่ำเสมอ แทนการกองเป็นพูน จานสุดท้ายควรดูสดชัดและเป็นระเบียบ โดยให้ผลไม้แต่ละชนิดเด่นชัดแต่ยังสมดุลกัน เสิร์ฟแบบเย็น

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ใช้เฉพาะผลไม้ที่เนื้อแน่นและเปลือกมีกลิ่นหอม; ความนิ่มจะทำให้ผลลัพธ์หม่นลง เอาเนื้อขาวออกอย่างพิถีพิถัน เพราะความขมควรมาจากเกรปฟรุตเท่านั้น ความสมดุลของจานนี้ขึ้นอยู่กับความแม่นยำในการแล่แยกกลีบและความระมัดระวังในการจัดการ