Segatsitrused (greip, apelsin ja sidrun)

Sissejuhatus

See on selguse uurimus: kolm tsitrusvilja on seatud nii, et esile tuleks kirkus, pinge ja järelmaitse. Greip toob mõrkjust ja sügavust, apelsin annab magusust ja avarust ning sidrun teravdab kogu koosluse fookusesse. Hästi jahutatult serveerituna peaks roog maitsema puhtalt, selgelt ja terviklikult.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Puuviljasalat

Köök või päritolu: Kaasaegne

Käigu tüüp: Magustoit või kerge eelroog

Kogus: 4 portsjonit

Portsjoni suurus: 255 g

Ettevalmistusaeg: 20 minutit

Küpsetusaeg: 0 minutit

Koguaeg: 20 minutit

Raskusaste: Lihtne

Vahendid

Terav kokanuga

Lõikelaud

Väike segamiskauss

Peen riiv

Serveerimisvaagen

Koostisosad

Greip, kooritud ja täielikult sektoriteks lõigatud: 340 g

Apelsin, kooritud ja täielikult sektoriteks lõigatud: 340 g

Sidrun, kooritud ja täielikult sektoriteks lõigatud: 340 g

Valmistamine

1. Jahuta serveerimisvaagnat 10 minutit, et puuvili satuks külmale pinnale ja säilitaks oma värskuse.

2. Lõika kausi kohal greip, apelsin ja sidrun puhasteks sektoriteks, eemaldades kogu nähtava valge osa ja membraani. Hoia kaussi kogunenud mahl alles; see peab olema kirkas, mitte hägune.

3. Sea tsitrused jahutatud vaagnale vahelduvate rühmadena, jaotades kõik kolm vilja ühtlaselt, nii et igas portsjonis oleks kõiki kolme.

4. Tõsta lusikaga puuviljadele veidi alleshoitud mahla ja lase 2 minutit seista. Pind peaks kergelt läikima, ilma et mahl koguneks loikudeks.

5. Serveeri kohe, kui puuvili on külm, mahlane ja teravalt aromaatne.

Serveerimine ja esitlemine

Laota tsitrused madala ühtlase kihina, mitte kuhjana. Lõpptulemus peaks mõjuma erksa ja korrastatuna, nii et iga vili on eristatav, kuid teistega tasakaalus. Serveeri külmalt.

Professionaalsed märkused

Kasuta ainult tugeva viljalihaga ja lõhnava koorega vilju; pehmus muudab tulemuse tuhmiks. Eemalda valge osa hoolikalt, sest mõrkjus peaks tulema ainult greibist. Tasakaal sõltub sektoriteks lõikamise täpsusest ja vaoshoitud käsitsemisest.