Mešani citrusi (grenivka, pomaranča in limona)

Uvodna opomba

To je študija jasnosti: trije citrusi, razporejeni za svetlost, napetost in zaključek. Grenivka prinese grenkobo in globino, pomaranča doda sladkost in širino, limona pa izostri celotno kompozicijo v jasen fokus. Postrežena dobro ohlajena mora jed delovati čisto, jasno in celovito.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: sadna solata

Kuhinja ali izvor: sodobna

Vrsta hoda: sladica ali lahka predjed

Količina: 4 porcije

Velikost porcije: 255 g

Čas priprave: 20 minut

Čas kuhanja: 0 minut

Skupni čas: 20 minut

Zahtevnost: enostavno

Oprema

Oster kuharski nož

Deska za rezanje

Majhna mešalna skleda

Fino strgalo za lupinico

Servirni pladenj

Sestavine

Grenivka, olupljena in popolnoma razdeljena na krhlje: 340 g

Pomaranča, olupljena in popolnoma razdeljena na krhlje: 340 g

Limona, olupljena in popolnoma razdeljena na krhlje: 340 g

Postopek

1. Servirni pladenj ohlajajte 10 minut, da sadje pride na hladno površino in ohrani svežino.

2. Nad skledo grenivko, pomarančo in limono narežite na čiste krhlje ter odstranite ves viden beli del in membrane. Sok, ki pri tem izteče, shranite v skledi; biti mora svetel, ne moten.

3. Citruse razporedite po ohlajenem pladnju v izmeničnih skupinah in vse tri sadeže enakomerno porazdelite, tako da vsaka porcija vsebuje vse tri.

4. Po sadju pokapajte malo prihranjenega soka in pustite stati 2 minuti. Površina naj se rahlo sveti, brez nabiranja tekočine.

5. Postrezite takoj, ko je sadje še hladno, mehko in izrazito aromatično.

Serviranje in postrežba

Citruse razporedite v nizki, enakomerni plasti namesto v kupčku. Končni krožnik naj deluje živahno in urejeno, pri čemer je vsak sadež razločen, a uravnotežen z drugimi. Postrezite hladno.

Strokovne opombe

Uporabite le sadje s čvrstim mesom in dišečo lupino; mehkoba otopi rezultat. Beli del odstranite natančno, saj naj grenkoba izvira samo iz grenivke. Ravnovesje je odvisno od natančnosti pri ločevanju na krhlje in zadržanosti pri rokovanju.